לבצק העלים:
חבילת בצק עלים מופשרת לילה במקרר לפי ההוראות
כוס אבקת סוכר
לקרם פטיסייר ושמנת מתוקה:
6 חלמונים L
1/2 כוס + כף (110 גרם) סוכר
3 כפות (30 גרם) קורנפלור
3/4 1 כוסות + 2 כפות (440 מ”ל) חלב או חלב קוקוס
2 כפיות תמצית או מחית וניל
מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה
מכינים את הבצק ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
מנפים על השיש אבקת סוכר בנדיבות, מניחים עליו רצועת בצק, מנפים על הבצק כמות נדיבה של אבקת סוכר ומרדדים לעובי 4-3 מ”מ. מקפיאים לכמה דקות.
מניחים את הבצק על נייר אפייה ומנפים שוב על שני צדדיו אבקת סוכר. מניחים על הבצק נייר אפייה נוסף ומעליו שני מגשים נוספים על מנת למנוע מהבצק לתפוח במהלך האפייה.
אופים מעלות כ-25 דקות או עד שהבצק מקבל גוון חום כהה.
מוציאים ומצננים היטב.
מכינים את הקרם: מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת בלילה נוזלית. מניחים בסיר חלב ווניל ומביאים לרתיחה. מיד כשהחלב רותח מוזגים אותו לקערת החלמונים ומערבבים עד לאיחוד מלא.
מחזירים את הבלילה לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת ברתיחה עדינה עד לקבלת קרם סמיך מאד.
מורידים מהאש ומעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד הנוגע בקרם הפטיסייר ומעבירים לקירור.
לאחר שהקרם מתקרר מעבירים אותו למעבד מזון למיקסר ומערבלים לקבלת קרם חלק.
מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה לקצף יציב אך רך. מקפלים את השמנת לקרם הפטיסייר עד להטמעה מלאה.
מכניסים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר עגול, מזלפים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה צינורות ארוכים של קרם ומקפיאים.
מרכיבים את העוגה: לחיתוך העלים נעזרים בסכין משוננת ובקורצן בקוטר הרצוי. מניחים את הקורצן על בצק העלים ומנסרים מסביבו בעזרת הסכין 4-3 עיגולים.
לאחר שצינורות הקרם קפאו מצמידים צינור לצינור, ובעזרת הקורצן קורצים מהם עיגול ומניחים מיד על הבצק.
לאחר שמרכיבים את כל השכבות מפדרים אבקת סוכר ומגישים.
אפשר גם לחתוך את הבצק למלבנים ולהרכיב כך את העוגה.
אחסון: עד יומיים במקרר.