עוגיות שקדים מרוקאיות בגרסה פסחית

המתכון מתאים לכ-15 עטרות נייר (מנז’טים) מספר 2

100 גרם קמח שקדים או שקדים מולבנים טחונים גס

100 גרם אגוזי לוז קלויים מולבנים טחונים גס

60 גרם אבקת סוכר קוקוס / אבקת סוכר קנים / אבקת סוכר דמררה שטחנתם בבית, ועוד קצת לפיזור

ביצה

כפית תמצית וניל איכותית

• גרם שמן קוקוס בטמפרטורת חדר

3/4 כוס  (100 גרם) קמח תפוחי אדמה

מחממים תנור ל-160-150 מעלות.

מערבבים בקערה (ניתן גם במיקסר באמצעות וו גיטרה) את השקדים והאגוזים הטחונים עם אבקת הסוכר. מוסיפים ביצה, תמצית וניל ושמן קוקוס ולשים עד לקבלת בצק דביק. מוסיפים בהדרגה את קמח תפוחי האדמה עד קבלת בצק אחיד. מניחים למשך 10-5 דקות במקרר (לא יותר – שכן שמן הקוקוס נוטה להתקשות בקירור במהירות).

לאחר הקירור יוצרים כדורים קטנים התואמים לעטרות הנייר שבחרתם. מומלץ לשקול את הכדורים (30-25 גרם לעטרות נייר בגודל 2) כדי לקבל עוגיות בגודל אחיד. מניחים על גבי נייר אפייה בתבנית התנור. אופים במשך כ-20-15 דקות, עד שנוצרים סדקים דקיקים על גבי העוגייה. מקררים ומפזרים מעל אבקת סוכר. שומרים במקום סגור ויבש.