עוגיות שיבולת שועל דקיקות

24 עוגיות

כוס (140 גרם) קמח
¾ כפית אבקת אפייה
½ כפית סודה לשתייה
½ כפית מלח דק
200 גרם חמאה רכה
כוס (200 גרם) סוכר לבן
¼ כוס (50 גרם) סוכר חום
 ביצה L
כפית תמצית וניל
 ½ 2 כוסות (200 גרם) שיבולת שועל שלמה (לא מהירת הכנה אינסטנט)

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את הרכיבים היבשים – קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
בקערה גדולה ובעזרת מיקסר יד, או בקערת המיקסר, מערבלים את החמאה, הסוכר הלבן והסוכר החום יחד. מתחילים ממהירות נמוכה 20 שניות ומגבירים מהירות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה – בערך הקצפה של 2 דקות. מוסיפים ביצה ותמצית וניל, מערבלים במהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הקמח. מערבלים רק 20-10 שניות כדי שהתערובת תתאחד קלות. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבלים או מערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצרים כדורים, כל אחד מכמות של כף מהתערובת. מסדרים על גבי תבנית התנור ולוחצים לחיצה קלה על כיפת העיגול. שימו לב לשמור על מרווחים גדולים מאוד בין הכדורים מכיוון שהעוגיות מתפשטות מאוד באפייה. אני שם בסך הכל 8 כדורים בתבנית תנור. אופים בערך 15-12 דקות בתנור החם. העוגיות מתפשטות עד שנעשות כדסקיות דקות. מצננים על גבי התבנית ולא מוציאים מהתבנית, כי הן מקבלות קריספיות בצינון על התבנית. רק כשהן לגמרי בטמפרטורת החדר, אפשר להעביר לקופסה אטומה לאחסון.