כ-45 עוגיות
החומרים
225 גרם קמח
1/2 שקיק אבקת אפייה
50 גרם מרגרינה מומסת (פושרת)
1/4 כוס שמן
1/4 כוס סוכר
1 שקיק סוכר וניל
1/2 כוס שומשום
1/4 כוס מיץ תפוזים
לקישוט:
100 גרם שומשום
למילוי:
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם קצפת פרווה
20 גרם מרגרינה רכה
לבסיסי שוקולד מדוגמים:
300 גרם שוקולד לבישול
100 גרם שוקולד מריר
דף שקף עם הדפס קווים קטנים בצבע כתום
אביזרים נלווים:
תבניות סיליקון דגם סברינה מונאטורי (18 שקעים בתבנית)
תבנית רויאל ליציקת קישוטי שוקולד דגם מס' 1014
צנתר כוכבי מס' 22
קורצן עגול משונן בקוטר 5 ס"מ
אופן ההכנה
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר ומעבדים בוו גיטרה עד לאיחוד מלא. מתקבל בצק אחיד ורך יחסית.
מכסים ומקררים את הבצק במקרר למשך חמש עשרה דקות בלבד.
מניחים בתוך צלחת שטוחה 100 גרם שומשום.
יוצרים בידיים כדורים קטנים, טובלים כל כדור בשומשום שבצלחת ודוחסים לתוך תבנית הסיליקון.
חוזרים על הפעולה ביתרת הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהעוגיות זהובות ויפות.
מוציאים, מצננים מעט ומחלצים את העוגיות.
מתקבלות עוגיות שבמרכזן שקע קטן.
מכינים מילוי שוקולד:
קוצצים שוקולד מריר ומניחים בקערה.
בקערה נפרדת מחממים קצפת פרווה.
יוצקים את הקצפת החמה על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה ומערבבים היטב עד להמסה.
אם השוקולד לא נמס דיו מעבירים למיקרוגל וממיסים שנית.
מוסיפים מרגרינה רכה מאוד וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה.
משהים את הקרם בחוץ עד להתייצבות.
מעבירים את הקרם לשק זילוף בעל צנתר כוכבי מס' 22 ומזלפים כוכב שוקולד (גאנש) לתוך כל שקע של עוגייה.
מכינים בסיסי שוקולד מדוגמים:
ממיסים שוקולד לבישול בתוך קערה.
מניחים גיליון שקף מדוגם על תבנית מרופדת בנייר אפיה כאשר צדו המחוספס של השקף כלפי מעלה.
יוצקים שוקולד מעל השקף המדוגם, ובעזרת פלטה משטחים את השוקולד לשכבה דקה (לא מאוד) ואחידה.
מחכים שהשוקולד יתקשה מעט בטמפרטורת החדר והברק שלו ייעלם (כשמניחים אצבע נקייה על השוקולד היא לא נדבקת).
בעזרת קורצן עגול משונן קורצים מהשוקולד עיגולים בקוטר 5 ס"מ (מעט יותר גדולים מקוטר העוגיות).
מרימים בעדינות את הקורצן מהשוקולד וממשיכים לקרוץ עוד עיגולים.
מקפיאים את דף השקף עם העיגולים לחמש עד שבע דקות בלבד.
מוציאים מהמקפיא, מחלצים את עיגולי השוקולד ומקלפים בעדינות את השקף.
עכשיו הדוגמא תהיה מודפסת על עיגולי השוקולד שלכם.
שאריות של שוקולד שנותרו ממחזרים שוב.
מכינים מקלות שוקולד מדוגמים:
גוזרים מגיליון השקף שברשותכם פסים צרים ודקים ומכניסים לתבנית רויאל דגם מס' 1014 לדוגמה של מקלות השוקולד.
חשוב לשים לב שהצד המחוספס של הדוגמה יפנה כלפי מעלה.
יוצקים לתוך השקעים מהשוקולד המומס שנותר.
בעזרת פלטה מחליקים את פני התבנית מלמעלה ומסירים את השוקולד המיותר.
שומרים על שוליים חדים ונקיים.
מכניסים את תבנית הרויאל למקפיא לחמש דקות בלבד.
מוציאים מהמקפיא, מחלצים את מקלות השוקולד ומקלפים בעדינות את השקף ממקלות השוקולד.
עכשיו ברשותכם מקלות שוקולד מודפסים באותה דוגמה של בסיסי השוקולד.
ממיסים קלות את יתרת הגאנש שברשותכם, מזלפים כוכב קטנטן על כל בסיס מדוגם משוקולד ו"מדביקים" את העוגייה לבסיס.
מדביקים באופן הזה את מקלות השוקולד המדוגמים על העוגייה בצורה אלכסונית.
העוגיות מוכנות להגשה.
לארגון ולאחסון לפני השמחה
את העוגיות ניתן להכין חודש מראש ולהקפיא.
את בסיסי השוקולד ואת מקלות השוקולד מכינים שבועיים מראש ושומרים בארון בתוך קופסה אטומה כאשר בין שכבה לשכבה מפריד נייר אפייה (כדי לשמור על שלמות הבסיסים ועל הברק שלהם), ויום אחד לפני השמחה מדביקים אותם זה לזה.