פרווה | קל
20 עוגיות
למחית הפרלינה:
3/4 1 כוסות (250 גרם) אגוזי לוז קלופים או אגוזי פקאן
3/4 כוס (150 גרם) סוכר דק
2 כפות שמן אגוזים – לבחירה
לעוגיות:
כוס וחצי (150 גרם) שקדים טחונים
80 גרם (1/2 כוס ועוד כף) קמח תפוחי אדמה
כפית סודה לשתייה
קורט מלח
3/4 כוס (120 גרם) סוכר
75 גרם חמאה מומסת או שמן אגוזים
2 כפות גדושות (100 גרם) מחית פרלינה ביתית
1 ביצה גדולה
מכינים את הפרלינה: מחממים תנור ל-160 מעלות וקולים את האגוזים כ-20 דקות עד שהם שחומים מאוד. כדאי לקלות את האגוזים סמוך מאוד להכנת הקרמל משום שאגוזים חמים מפרישים במהירות כמות שמן רבה התורמת להכנת הפרלינה.
מכינים את הקרמל: מחממים היטב מחבת ריקה עד שהיא לוהטת. מנמיכים את חום הלהבה ויוצקים את הסוכר, ממתינים עד שהסוכר נמס ומתקרמל ולקראת הסוף אפשר לערבב אותו עד לקבלת קרמל אחיד בצבע דבש. יוצקים בזהירות את הקרמל על חתיכת נייר כסף שהכנו מראש על השיש ונותנים לו להתקרר ולהתייצב לחלוטין. שוברים את הקרמל לחתיכות קטנות (בזהירות, קצוות הקרמל חדים מאוד) ומניחים בקערת מעבד המזון. מוסיפים את האגוזים החמימים.
מפעילים את מעבד המזון וטוחנים את התערובת למחית חלקה. ברגע שהשומן יצא מהאגוזים המחית תתחיל להיות רכה וממרחית. מדי פעם כדאי לנקות בזהירות בעזרת מרית את דופנות המעבד. אם לאחר כמה דקות התערובת עדיין יבשה ולא קרמית מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון. מעבירים את הקרם לצנצנת.
מכינים את העוגיות: מערבבים בקערה גדולה שקדים טחונים, קמח תפוחי אדמה, סודה לשתייה, מלח וסוכר לתערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה המומסת או השמן, מחית הפרלינה והביצה ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
מכניסים למקרר לשעה כדי שהבצק יתייצב מעט.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
יוצרים עיגולים קטנים מהבצק ומניחים בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
אופים את העוגיות 12-10 דקות או עד שהן מזהיבות מעט ועדיין רכות מעט, ויוצרים בעזרת האצבע גומה קטנה במרכז כל עוגייה. מקררים את העוגיות היטב וממלאים מעט ממחית הפרלינה בכל שקע.