עוגיות פריכות במילוי קרם נוגט שוקולד וברס

לבצק פריך שוקולד:

1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח

190 גרם חמאה / מרגרינה בטעם חמאה בטמפרטורת החדר

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

1/2 2 כפות (25 גרם) אבקת קקאו

1/4 כוס (20 גרם) אבקת שקדים

קורט מלח

כפית מחית וניל (אופציונלי)

1 ביצה L (65 גרם)

לציפוי שוקולד

150 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאת קקאו או 1/4 כוס שמן קנולה

1/2 1 כוסות (150 גרם) ברס לוז / אגוזי לוז קלויים קצוצים

למלית:

1/2 כוס + כף (150 גרם) מחית נוגט

מכינים את בצק השוקולד: שמים את הקמח והחמאה / מרגרינה בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת קקאו, שקדים, מלח ווניל. מערבלים עד לאיחוד. מוסיפים את הביצה ומערבלים רק עד לקבלת בצק. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור לחצי שעה.

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי 3 מ"מ ומכניסים לקירור לחצי שעה נוספת.

לאחר הקירור קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 6 מ"מ. בתוך כל עיגול קורצים עיגול נוסף בקוטר 2 מ"מ ומסירים את העודפים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15 דקות ומצננים. מכניסים לקופסא אטומה ומקפיאים עד לשימוש.

מכינים את ציפוי השוקולד:

מעל בן-מארי ממיסים שוקולד וחמאת קקאו או שמן עד לטמפרטורה של 45 מעלות, מצננים ל-35 מעלות.

מרכיבים את העוגיות:

מכניסים את מחית הנוגט לשק זילוף בעל צנתר חלק, ממלאים את העוגייה וסוגרים בעוגייה נוספת, מכניסים להקפאה לרבע שעה. מגלגלים את קצות העוגייה בשוקולד, ולאחר מכן בברס.