עוגיות פקאן ושוקולד לבן

24 עוגיות

100 גרם פקאן טבעי
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום דמררה בהיר
1/4 כוס (50 סוכר) לבן
רבע כפית מלח
1 חלמון
1 כוס + 1 כף (150 גרם) קמח
חצי כפית סודה לשתיה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ גס

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכניסים לתנור החם פקאנים שלמים וקולים במשך 10 דקות, מניחים לצינון. לאחר הצינון קוצצים גס את הפקאנים הקלויים.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה, שני סוגי סוכר ומלח לתערובת קרמית. מנקים את דפנות המיקסר ומוסיפים חלמון. ממשיכים את פעולת המיקסר עד לאיחוד.
מוסיפים קמח וסודה לשתיה ומערבלים לפירורים גסים. מוסיפים שוקולד לבן ופקאנים קצוצים ומאחדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים בגודלם. מגלגלים כל חלק לנקניק מהודק
ומנסים לשמור על צורתו העגולה. מקפיאים את הגלילים למשך שעה (אפשר עד חודש.)

אופים את העוגיות: מחממים תנור ל175 מעלות.
בעזרת סכין חדה (עדיף משוננת) פורסים את הגלילים לעוגיות בעובי של כ-1.5 ס”מ (כ-10-12 עוגיות לגליל).

מניחים את העוגיות באופן מרווח על נייר אפיה ואופים כ-10-12 דקות עד להזהבה יפה (בודקים גם בתחתית העוגיה). מצננים לחלוטין לפני שאורזים