עוגיות פסחיות

כ-30 עוגיות

החומרים

4 חלבונים

קורט מלח

1/2 כוס סוכר

2 כפות אגוזי מלך טחונים

1/2 כוס קמח מצה

לקישוט

200 גרם שוקולד מריר

1 כף שמן אגוזים

2 כפות אגוזים קצוצים

אופן ההכנה

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח (המלח עוזר לקצף לעלות יפה), מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב ומבריק ומקפלים לקצף את האגוזים ואת קמח המצה.

בעזרת מברשת משמנים מעט את השקעים העגולים שבתבנית. מעבירים את הבלילה לתוך שק זילוף ומזליפים מהבלילה לכל שקע עד למעלה. אופים בחום של 150 מעלות כעשרים דקות.

מחלצים את העוגיות מהתבנית בעודן חמימות.

מניחים אותן במגש ומכסים בשקית נילון עד לקישוט (העוגיות מתייבשות מהר).

ממיסים שוקולד עם כף שמן אגוזים במיקרוגל או בבין מארי ויוצקים על תבנית רויאל חומה דקה המיועדת להכנת קישוטי שוקולד (דגם 1013).

משטחים את השוקולד בעזרת פלטה מסירים את השוקולד המיותר מעל פני התבנית ושומרים על שוליים חדים ונקיים.

מקפיאים בין חמש לשבע דקות בלבד.

מחלצים את עיגולי השוקולד מהתבנית, מזליפים במרכז כל עוגייה מעט שוקולד מומס, מניחים מעל העוגייה את עיגול השוקולד החלול, מפזרים מיד אגוזים קצוצים ו”מדביקים” עיגול שוקולד נוסף לגובה.

מתקבלות עוגיות יפות, מהוקצעות וכמובן טעימות.

העוגיות נשמרות מצוין במקפיא בשכבה אחת בלבד.

טיפים של קונדיטורים

נשארו לכם ארבעה חלמונים? מה עושים בהם? למשל עוגיות סנדוויץ’ נפלאות.

החומרים

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר

2 כפות אגוזים טחונים

1 כף מיץ לימון

1 כף מיץ תפוזים

1/2 כוס קמח מצה

אופן ההכנה

מערבבים היטב את כל החומרים, יוצרים עיגולים קטנים, אופים בחום של 150 מעלות רבע שעה בלבד ומצננים.

מורחים על כל עוגייה ממרח שוקולד או ריבה שאתם אוהבים, מצמידים עוגייה נוספת ומתקבלות עוגיות סנדוויץ’ פסחיות נהדרות.