עוגיות סנדוויץ' בריבת שזיפים

כ-50 זוגות עוגיות

לבצק:

1/2 1 חבילה מרגרינה (300 גרם)

1/4 2 כוסות קמח (300 גרם)

1 כפית אבקת אפייה

3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)

3/4 כוס קורנפלור (100 גרם)

קורט מלח

1 שקית סוכר וניל

למילוי:

3/4 כוס ריבת שזיפים או מעדן שזיפים בצנצנת

לקישוט:

עלים מבד כמספר זוגות העוגיות

אופן ההכנה

מכינים את העוגיות: מקציפים מרגרינה עם אבקת סוכר בקערת מיקסר בוו גיטרה עד לקבלת תערובת קרמית חלקה ואחידה.

מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים עד לקבלת בצק רך חלק ונעים למגע.

קורצים ביד עיגולים קטנים מהבצק (בגודל של דובדבן גדול) ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מעט רווחים ביניהם.

פוחסים מעט מאוד את העוגיות ביד.

אופים בתנור שחומם מראש בחום 160 מעלות כ-20-15 דקות.

העוגיות נשארות בהירות.

ומוציאים ומצננים.

מרכיבים את העוגיות: מחממים במיקרוגל את ריבת השזיפים למשך דקה ומערבבים היטב.

מורחים את צדה השטוח של העוגייה בריבה ומצמידים אליה מיד עוגייה נוספת.

ממשיכים בסדר הזה בעוגיות הנותרות.

נועצים בכל זוג עוגיות עלה קטן מבד.

מתקבלות עוגיות יפהפיות בצורת שזיפים.

העוגיות נשמרות מצוין במקפיא עם הריבה ובלעדיה.

ניתן להשאיר את העוגיות בודדות ולא להצמיד אותן בריבה ולפזר מעליהן אבקת סוכר – גם כך הן טעימות מאד.