25 עוגיות
לבצק:
150 גרם חמאה או נטורינה
שקית (100 גרם) אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה
4 כפות (40 גרם) אבקת שקדים או שקדים טחונים
2 כוסות פחות 2 כפות (260 גרם) קמח
מעט גרודת לימון – לבחירה
למילוי:
½ כמות קרם לימון בסיסי קר מאוד (אפשר להשתמש בקרם בגרסת הפרווה)
מכינים את הבצק: מערבבים את כל הרכיבים במעבד מזון בלהב הסכינים או במיקסר בוו הגיטרה, עד שמתקבל בצק רך.
מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי 3 מילימטר. מעבירים למקפיא לשעה.
משחררים את הבצק מ-2 הצדדים של נייר האפייה וקורצים לעיגולים בקוטר 6-5 ס”מ. (אם הוא מתרכך תוך כדי עבודה מחזירים אותו למקפיא למספר דקות.) מניחים את העיגולים על נייר אפייה או על משטח סיליקון ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם ל- 180מעלות.
מרכיבים את העוגיות: מקררים היטב את העוגיות האפויות. מכניסים מעט מקרם הלימון הקר לתוך שקיות זילוף ומזלפים בין כל 2 עוגיות ליצירת עוגיות סנדוויץ’. אפשר להיעזר בכפית קטנה ולוותר על שקיות הזילוף.
מומלץ לשמור את העוגיות במקפיא.
העוגיות נשמרות בהקפאה עד שלושה חודשים.
למיטיבי לכת:
מכינים עוגיות סנדוויץ’ לפי ההוראות. מכניסים מעט מקרם הלימון הקר לשקית זילוף עם צנתר עגול קטן ויוצרים צורת ‘שבלול’ מעל העוגייה העליונה.
ממיסים מעט שוקולד לבן (מומלץ להשתמש בשוקולד לאפייה ולא בשוקולד לבן איכותי) ומורחים אותו מעל נייר אפייה או שקף לצילום. ממתינים דקה-שתיים עד שהשוקולד מתייבש (לא מכניסים למקרר!) וקורצים צורת טבעת בקוטר העוגיות בעזרת 2 חותכנים עגולים. מקפיאים ל-5 דקות ומשחררים בעדינות. בעזרת מעט קרם מניחים את טבעת השוקולד מעל העוגיות. מומלץ לשמור את העוגיות בווריאציה הזאת במקפיא.