עוגיות סנדוויץ' במילוי קרם לימון

חלבי או פרווה | בינוני

כ-15 עוגיות

לבצק פריך של פסח:

2 כוסות (240 גרם) אבקת שקדים

4 כפות (80 גרם) שמן קוקוס או חמאה

3 כפות (60 גרם) דבש

4 כפות שטוחות (40 גרם) קמח תפוחי אדמה

1 ביצה

לקרם הלימון:

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

כף גרודת לימון

4 ביצים

כוס ושליש סוכר

200 גרם חמאה או שמן קוקוס קר

200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

מכינים את קרם הלימון: שמים בקערה את מיץ הלימון, גרודת הלימון, הביצים והסוכר. שמים את הקערה מעל סיר עם מים ומניחים על גבי האש. מבשלים כ-20-15 דקות, עד הסמכה של הקרם, תוך בחישה מתמדת במטרף.

מסירים מהאש, מוסיפים את השוקולד (בגרסה חלבית) וטוחנים בבלנדר מקל. מוסיפים את החמאה וטוחנים שוב לקבלת קרם חלק. מכניסים את הקרם למקרר לכמה שעות כדי שיתייצב.

מכינים את הבצק: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון או במיקסר לבצק רך, מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לגובה של 5 מ"מ ומקפיאים לחצי שעה.

משחררים את הבצק מניירות האפייה וקורצים ממנו עוגיות עגולות בקוטר 8 ס"מ. חותכים כל עוגייה עגולה לשניים.

מניחים את חצאי עיגולי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה או על משטח סיליקון ואופים ב-160 מעלות כ-12-10 דקות.

יש לשים לב שהעוגיות משחימות מהר!

מקררים את העוגיות לפני ההרכבה.

מרכיבים את העוגיות: בין כל 2 עוגיות ממלאים בקרם הלימון ושומרים במקרר עד ההגשה.