עוגיות מרציפן שקדים ביתי

6 מנות

למרציפן:

2  כוסות שקדים טחונים

כוס סוכר

כמה טיפות תמצית וניל איכותית

כוס מים

מכינים את המרציפן: מבשלים את הסוכר, הווניל והמים עד שכל הסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט. חשוב להמתין עד שהסירופ ממש יבעבע על האש (לבעלי מד חום – 110 מעלות).

כשמתחיל הבעבוע מכבים את האש, מוסיפים בבת אחת את השקדים הטחונים ומערבבים היטב.

מדליקים את האש שוב ומבשלים תוך ערבוב מהיר עד ספיחת כל הנוזלים והפיכת התערובת לבצק.

מעבירים לנייר סופג לצינון של 10 דקות על משטח השיש.

המרציפן מוכן. כעת ניתן ליצור מהמרציפן שלושה פטיפורים שונים.

לעוגיות מרציפן מושלגות יוצרים כדורים בגודל של גולה גדולה, טובלים אותם טבילה מהירה במים, בעזרת קצות האצבעות הופכים את הכדור לריבוע וזורקים לאבקת סוכר. מגלגלים היטב את הקוביות באבקת הסוכר עד שנדבקת שכבה עבה של אבקה סביב קוביית המרציפן.

מעבירים לנייר אפייה ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 10 דקות בדיוק. מוציאים ומצננים.  

לטראפלס מרציפן יוצרים כדורים קטנים בגודל של גולה מהמרציפן ומגלגלים בקקאו איכותי.

לפרלין מרציפן ממיסים 250 גרם שוקולד מריר איכותי, מכדרים כדורים בגודל של גולה ומכניסים את הכדורים לשוקולד. בעזרת מזלג מרימים כל כדור ומנערים עודפי שוקולד. מניחים על נייר אפייה ומכניסים לקירור. ניתן לקשט את הפרלין בעוד השוקולד חם בגרודת לימון.