cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

עוגיות מקרון במילוי קרם פירות יער

הן קצת מלחיצות אנשים, ובצדק. לעוגיות המקרון יצא שם לא משהו, מאחר שחשוב מאוד לדייק בכל פרט בהכנתן. הבאתי פה את הגרסה הקלה יותר להכנת מקרונים (על בסיס מרנג צרפתי ולא על בסיס מרנג איטלקי). אתם חייבים לנסות ולקצור מחמאות!

צילום וסגנון: שושי סירקיס

30 יחידות

לעוגיות:

2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר

כוס ושליש (150 גרם) אבקת שקדים

4 חלבונים (מביצים במידה L) בטמפרטורת החדר

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

לקרם:

1/2 כוס מחית פירות יער או תות / פירות יער או תותים קפואים וטחונים למחית

4 ביצים

כוס סוכר

250 גרם חמאה

מכינים את העוגיות: מנפים במסננת גסה אבקת סוכר ואבקת שקדים (אם רוצים ניתן להוסיף מעט צבע מאכל ורוד או סגול בשלב הזה).

מקציפים במיקסר חלבונים במהירות בינונית בערך דקה, עד שהקצף נראה כמו בועות סבון. מוסיפים סוכר בהדרגה, תוך כדי הקצפה. מקציפים עוד דקה בערך אחרי סיום הוספת הסוכר – הקצף אמור להיות לבן בוהק ויציב אבל עדיין רך כמו קרם.

מעבירים את הקצף לקערה ומוסיפים את תערובת אבקות הסוכר והשקדים. מערבבים בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה דייסתית.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה (בקוטר 10-8 מ”מ) ומזלפים עיגולים בקוטר של 4 ס”מ בערך בתבנית מרופדת בנייר אפייה או על משטח סיליקון, תוך שמירה על מרווחים ביניהם. העיגולים משתטחים מעט וזה בסדר גמור.

מניחים את המקרונים לייבוש לחצי שעה עד שהם אינם דביקים למגע.

מחממים תנור ל-160 מעלות.

אופים כ-13-12 דקות עד שהעוגיות תפוחות, קריספיות למגע בחוץ ועדיין רכות מעט בפנים (אפשר לפתוח אחת כדי לוודא). מקררים היטב ומסדרים זוגות זוגות של מקרונים.

מכינים את הקרם: מבשלים את מחית הפירות, הסוכר והביצים בבן מארי – קערת מתכת מעל סיר מים רותחים, תוך בחישה מתמדת, כ-15 דקות, עד הסמכה קלה.

מסירים מהאש, ממתינים כמה דקות, מוסיפים את החמאה ומבליעים אותה בתערובת.

טוחנים את הקרם בבלנדר או בבלנדר מקל, לקבלת מרקם אחיד וקטיפתי. מקררים כמה שעות במקרר להתייצבות ומזלפים בין זוגות המקרונים.

המקרונים ללא מילוי נשמרים במקפיא עד שלושה חודשים.

מקרונים ממולאים נשמרים במקרר עד ארבעה ימים.

עוד עוגיות וקינוחים