עוגיות אמרטי איטלקיות

20 עוגיות בינוניות

לעוגיות:

1/4 2 כוסות (200 גרם) שקדים טחונים או קמח שקדים
כוס (200 גרם) סוכר
קורט מלח
2 חלבונים
2 כפות ליקר שקדים (לא חובה אבל רצוי מאוד)
אבקת סוכר – לציפוי לפני האפייה

מכינים את העוגיות:

מחממים תנור ל-175 מעלות.
בקערת מיקסר או במיקסר יד מקציפים את החלבונים לקצף רך.
בקערה בינונית מערבבים היטב את השקדים הטחונים, הסוכר והמלח.
מוסיפים לקערת המערבל את תערובת השקדים והאמרטו ומערבבים לתערובת הומוגנית בעזרת מרית – התערובת די דביקה וזה בסדר.  
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומכינים לצידה קערה רחבה עם אבקת סוכר כדי שיהיה נוח לעבוד.
מקמחים את הידיים באבקת סוכר ויוצרים כדורים בקוטר 2.5 סנטימטר מהתערובת. (אפשר לדייק ולהכין כדורים במשקל אחיד של 24 גרם כמו שהכנתי לצילומים.)
טובלים את כדורי הבצק באבקת הסוכר ומצפים אותם היטב.
מניחים את הכדורים בתבנית תוך שמירה על מרווחים, לוחצים עליהם מעט כדי לשטח קצת את החלק העליון.
מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-18-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות לקבל טיפה צבע בקצוות ומעט פיצוצים על שטחן. הקפידו לשמור עליהן בהירות, הן לא אמורות להיות שזופות.
מוציאים מהתנור, מצננים על רשת ומאחסנים בקופסה אטומה.