10 תבניות בנפח של 1/2 כוס, עדיף סיליקון או תבנית מלבנית בינונית (25*30)
2 תפוזים גדולים מקורצפים
6 ביצים
250 גרם (3 כוסות פחות כף) שקדים טחונים
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
לזיגוג:
1/2 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס סוכר
לקישוט (לבחירה):
פרחי מרציפן כמתואר במתכון ‘קופסת הממתקים שלי’
מכינים את הבלילה: מכניסים לסיר בינוני את התפוזים, מכסים אותם במים ומבשלים אותם, בלי כיסוי, על אש בינונית כשעתיים או עד שהתפוזים רכים מאוד. מסננים ומצננים.
מחלקים את התפוזים לרבעים, משליכים את הגרעינים וטוחנים את התפוזים במעבד מזון או במוט בלנדר עד שמתקבלת מחית חלקה. לצורך העוגה מודדים 250 מ”ל (כוס) מחית.
מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים תבניות אפייה או מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מקציפים את הביצים תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר, עד שמתקבל קצף תפוח מאוד שמכפיל את נפחו. מפסיקים את ההקצפה, מוסיפים את השקדים ומקפלים אותם פנימה בעדינות. מוסיפים את מחית התפוזים וגם אותה מקפלים פנימה.
יוצקים את הבלילה לתבניות ואופים כ-50 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע יד במרכזה. מצננים.
מכינים את הזיגוג: מבשלים יחד את המצרכים עד שהסוכר נמס, כ-3 דקות, ומספיגים מעט מהסירופ מעל העוגות, בטפיחות קלות בעזרת מכחול.
אם רוצים, אפשר לקשט בפרחי מרציפן: מכינים מרציפן כמתואר במתכון ‘קופסת הממתקים שלי’, מרדדים אותו, קורצים ממנו פרחים בעזרת קורצן ומצמידים במרכזם חתיכה קטנה של תפוז מסוכר.
טיפ אפיה:
אפשר להכין את המתכון כעוגה אחת גדולה: במקרה זה כדאי לבחור בתבנית מלבנית בינונית, ולא בתבנית גבוהה כגון תבנית קולגהוף, שכן היא עשויה ליפול מעט לקראת סף האפייה.
