2 פילטים של מקרל טרי
ירקות שורש קשים, לבחירה: גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, סלק, כרשה, קולרבי
לכבישה:
פלפל חריף ירוק
כוס מים קרים
כף מלח ים
כפית חומץ בן יין לבן
מעט סוכר
פורסים את הפילטים לפרוסות סשימי דקות, מכיוון הראש לזנב.
חותכים לג’וליינים (רצועות דקיקות) את ירקות השורש.
מערבבים היטב בכלי את רכיבי הכבישה עד שהסוכר והמלח נמסים במים.
מעבירים את הדגים והירקות לתמיסת הכבישה, דואגים שהתמיסה תכסה לחלוטין את הדגים. מכסים ומניחים לכבישה.
לכבישה קלה ממתינים 10-5 דקות עד שצבע הדג משתנה. לכבישה עמוקה יותר מחכים כ-6 שעות. לאחר הכבישה מסננים את הדגים מחומרי הכבישה.
אחסון: שומרים את הדגים והירקות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים.