סרדינים כבושים

6 סרדינים טריים מפולטים

לכבישה:

שלב ראשון:

צרור שמיר קצוץ

צרור פטרוזיליה קצוצה

עלי אורגנו טרי

2 שיני שום פרוסות

300 מ"ל חומץ (בן יין או כל חומץ לבן לבחירה)

3/4 כוס (150 מ"ל) שמן

כפית פלפל שחור גס

כף מלח

2 כפות עלי אורגנו טרי

שלב שני:

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס

1/2 כוס (100 מ"ל) שמן זית

1/2 כוס (100 מ"ל) שמן צמחי אחר

מסדרים את הסרדינים פתוחים בשכבות בתבנית מתאימה.

מתחילים בשלב הראשון: מערבבים את כל הרכיבים לכבישה ויוצקים על הסרדינים. מניחים במקום מוצל למשך כחצי שעה.

ממשיכים בשלב השני: מסננים את הדגים מהנוזל ומעבירים לתבנית נקייה. מחזירים את הפטרוזיליה, השמיר והשום, מוסיפים את הפלפל החריף ומכסים בשמן זית וצמחי. אפשר להגיש מיד, או לשמור במקרר עד חמישה ימים.

הערה: גם סרדינים מתאימים לכבישה במלח כמו במתכון של המקרל. יש לכבוש זמן קצר, מקסימום שעה. לאחר מכן כדאי לשמור בתוך שמן זית עם תימין טרי.