cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

סקלופיני עוף בתרד פטריות ויין לבן

סקלופיני הוא קלסיקה מהמטבח האיטלקי שאני אישית מחבב ביותר. העוף תמיד רך ונימוח, והרוטב משלים אותו למנה ‘עגולה’ שמוגשת על פסטה וקוצרת מחמאות.

6 מנות

לעוף:

6 חזות עוף משוטחים כמו לשניצל דק

3 כפות שמן זית

כף מחמאה

כוס קמח לבן

1/2 כפית מלח

1/3 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:

בצל לבן גדול קלוף וקצוץ דק

200 גרם פטריות שמפיניון חתוכות

כוס יין לבן חצי יבש

4 חופני עלי תרד טרי

כוס ציר עוף (אפשר מאבקה או מים)

1/2 כוס שמנת צמחית

מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם

מכינים את המנה: מערבבים את הקמח, המלח והפלפל ומקמחים את חזות העוף המשוטחים היטב. מחממים את שמן הזית והמחמאה במחבת שטוחה רחבה ומטגנים במהירות את חזות העוף המקומחים עד לשינוי הצבע ללבן אך לא להשחמה. מוציאים לצלחת.

באותה המחבת מזגגים את הבצל, לאחר דקה מוסיפים את הפטריות ומזגגים גם אותן, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים בחצי, מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה, מתבלים ומוסיפים את השמנת הצמחית.

מביאים לרתיחה ומחזירים למחבת את העוף, מביאים לרתיחה וצמצום הרוטב (הוא מוסמך מהשמנת ומהקמח שבו קימחנו את העוף), וממש לקראת סיום מוסיפים את התרד.

מגישים: שמים בצלחת ההגשה פסטה (טליאטלי או פטוצ’יני), מניחים מעליה את הסקלופיני ויוצקים רוטב מעל הכל.

עוד עיקריות ושבת