ספירלות שמרים במלית תפוחי עץ מקורמלים

20 יחידות

לבצק:

1/2 ק”ג קמח

1/2 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

1 ביצה

3/4 כוס שמן

1-3/4 כוס מים

למלית:

5 תפוחי עץ מסוג גרנד קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

2/3 כוס סוכר

1/2 כפית קינמון

100 גרם חמאה רכה

לציפוי:

200 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי

100 גרם חמאה מומסת

200 גרם אבקת סוכר

לעיטור:

1/4 כוס סוכר

כף חמאה מומסת

2 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות

מכינים את הבצק:

שמים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר ומערבבים קלות.

מוסיפים ביצה, שמן ומחצית מכמות המים ומתחילים ללוש תוך כדי הוספה הדרגתית של יתרת המים בהתאם לכמות שהבצק צורך.

לשים היטב 10 דקות לקבלת בצק נעים.

מעבירים לקערה משומנת ומתפיחים להכפלת הנפח.

מכינים את המלית:

מחממים סיר רחב ושטוח על להבה בינונית, יוצקים לתוכו את הסוכר ומבשלים לקבלת קרמל זהוב-שחום.

מוסיפים לסיר את קוביות התפוחים והקינמון ומבשלים כ-10 דקות עד שהקרמל נספג בתפוחים והם מתרככים אף עדיין יציבים.

מסירים מהאש ומצננים היטב.

מרכיבים את המאפים:

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים, מרדדים כל חלק על משטח משומן קלות לעלה מלבני ומורחים עליו חמאה רכה.

מניחים לאורך מלבן הבצק מהתפוחים המקורמלים ומגלגלים לגלילה.

חותכים לפרוסות בגודל 6 ס”מ.

משמנים היטב כוסות קרטון לשתיית קפה שחור ומניחים בתוכן את גלילות התפוחים.

מתפיחים 15 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים עד הזהבה.

מוציאים מהתנור, מצננים היטב ומחלצים את המאפים מכוסות הקרטון.

מכינים את הזיגוג:

טורפים בקערית את כל החומרים לזיגוג חלק ויוצקים על פני המאפים.

מכינים את העיטור:

מחממים מחבת, יוצקים לתוכה את הסוכר ומבשלים לקבלת קרמל.

מוסיפים חמאה ותפוחי עץ ומקפיצים את התפוחים בקרמל 3-2 דקות.

מניחים קוביות תפוחי עץ על המאפים ומגישים.