ספידי בורקס מרגריטה

לבצק:

1/2 3 כוסות (1/2 ק"ג) קמח לבן רגיל

3/4 כוס (200 מ"ל) שמן

3/4 כוס (200 מ"ל) מים חמים

1/2 כפית מלח

למלית:

1/4 כוס שמן זית

1 כפית שום כתוש

400 גרם רסק עגבניות

1 כפית אורגנו יבש

מלח ופלפל שחור

1/2 כוס מים

1/2 כוס זיתים ירוקים חרוזים

100 גרם פרמזן מגורר – לזרייה

מכינים את המלית:

מזהיבים את השום בשמן זית במשך 3 דקות, מוסיפים את רסק העגבניות, האורגנו המלח והפלפל ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב, במשך 5 דקות. מוסיפים את המים ומבשלים עוד 10 דקות. מעבירים את הרוטב לקערה, מוסיפים את הזיתים, מערבבים ומצננים.

מכינים את הבצק: לשים את כל הרכיבים עד לקבלת בצק אחיד, כ-3 דקות, ונותנים לו לנוח עד לצינון, בערך 10 דקות.

ממלאים ואופים: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה דק. קורצים בו עיגולים בקוטר של בערך 8 ס"מ. שמים במרכז כל עיגול כפית מלית וסוגרים אותו לחצאי עיגול תוך כדי הידוק הקצוות. כשהבצק נגמר אוספים אותו לכדור, ממתינים 5 דקות ומרדדים אותו שוב להמשך עבודה.

מעבירים את הכיסונים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה ומפזרים פרמזן בנדיבות. אופים ב-180 מעלות עד שהמאפים זהובים, בערך 15 דקות.