ספגטי ברוטב נפוליטנה

5 מנות

אילו חומרים צריך להכנת הספגטי ברוטב נפוליטנה?

1 חבילת ספגטי דק (במשקל חצי קילוגרם)

4 שיני שום

1 בצל בינוני

1/2 פלפל אדום

25 עלי בזיליקום טרי (לא לשכוח לקנות רק בשקיות המסומנות כתוצרת ללא חרקים)

10-8 עגבניות

1 גזר קטן

מלח ופלפל שחור

2 כפות שמן זית (30 מ"ל)

1 קופסה קטנה רסק עגבניות (100 גרם) – לבחירה, אם הרוטב דליל מדיי

מעט שמן לטיגון

גבינה צהובה או גבינה מלוחה מגוררת – לבחירה

אילו כלים צריך להכנת הספגטי והרוטב?

כותש שום

סכין לקיצוץ הירקות

מגררת דקה לגרירת העגבניות

סיר רחב לבישול הספגטי

סיר קטן או מחבת בינוני להכנת הרוטב

איך מכינים את הרוטב ואת הספגטי?

קוצצים את השום בעזרת כותש שום

קוצצים את הבצל דק מאוד בעזרת סכין

חותכים את הפלפל לריבועים קטנטנים

חותכים את עלי הבזיליקום לרצועות מוארכות

חותכים את הגזר לריבועים קטנטנים.

מרתיחים שמונה כוסות מים עם שתי כפות שמן ושלוש כפות מלח.

כאשר המים רותחים מכניסים את הספגטי ומבשלים מספר דקות (לפי הוראות היצרן) ללא מכסה.

מורידים מהאש, שופכים את התכולה למסננת המונחת על גבי קערה, מוסיפים לספגטי שתי כפות שמן זית ומערבבים.

מוסיפים למים הרותחים שבקערה את העגבניות לכחמש דקות ומקלפים אותן. (פעולה זו מכונה חליטה. לאחר חליטה במים רותחים קל מאוד להסיר את הקליפה מעל העגבנייה.) גוררים את העגבניות על מגררת דקה.

מטגנים במעט שמן את הבצל הקצוץ, השום הקצוץ והפלפל החתוך לקוביות עד להזהבת הבצל והשום.

מוסיפים את הגזר ומטגנים כשתי דקות נוספות (כדי לאזן את החמיצות של העגבניות ברוטב), מוסיפים את העגבניות המגוררות ומבשלים כארבעים דקות על אש קטנה. מערבבים מדי כמה דקות. אם נשארים נוזלים והרוטב נראה דליל מדיי, מוסיפים מעט רסק עגבניות או ממשיכים בבישול עד שחלק מהנוזלים מתאדה.

מעט לפני שמורידים מהאש מכניסים את עלי הבזיליקום.

לפני ההגשה מתבלים במעט מלח (הספגטי כבר מלוח ממי הבישול ) ובפלפל שחור ומוסיפים את שמן הזית.

מחלקים לצלחות את הספגטי ושופכים מעליו את הרוטב.

אפשר לגרור מעל גבינה קשה, צהובה או מלוחה.

זה ממש שום דבר

כמה עצות שכדאי לקרוא לפני שאתם לוקחים שום לידיים

* לשום יש קליפה דקיקה שנדבקת אליו בעקשנות. אם מניחים לזמן מה את שיני השום בקערת מים, ניתן לאחר מכן להסיר את הקליפה הדקה במהירות ובקלות.

* לפני כתישת שן השום כדאי לבדוק אם במרכזה יש נבט ירוק. אם אכן הוא מציץ לו מול פניכם, מהרו להוציאו, כי טעמו מר והוא ישפיע לרעה על הטעם המעולה של הרוטב.

* אין לטגן שיני שום כתושות בשמן חם מדיי או זמן רב מדיי, שכן השום נשרף מהר ומקבל טעם מריר כאשר הוא שחום יתר על המידה. יש להסיר את השום המיטגן מעל האש מיד בהזהבתו, או להוסיף לו את יתרת החומרים.

* אויש, מה עושים בריח הלא נעים שדבק בידיים לאחר כל ההתעסקות הזאת בשום? משפשפים את הידיים במעט מלח או במיץ לימון.