‘סנט הונורה’ עם סופגניות ריקוטה

לבסיס:
בצק עלים בגודל 15X25 ס”מ
אבקת סוכר

לסופגניות:
כוס קמח

2 כפיות אבקת אפייה

250 גרם גבינת ריקוטה

2 ביצים

קורט מלח

כפית תמצית וניל

50 גרם סוכר לבן

כף ברנדי

לקרמל:
200 גרם סוכר
2 כפות מים

לקרם:
1/2 כוס שמנת להקצפה 38%
כף אבקת סוכר

לקישוט:
אגוזי לוז מקורמלים (ברס)

מכינים את הבסיס:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מניחים יריעת בצק עלים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים אבקת סוכר על בצק העלים ומכניסים לתנור.
אופים כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הסופגניות:

מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170-160 מעלות.
מערבבים ביחד ריקוטה, ביצים, תמצית וניל, ברנדי וסוכר.

מערבבים בנפרד קמח, אבקת אפייה ומלח.

מאחדים בעדינות את שתי התערובות.

יוצקים מהבלילה כדורים קטנים לתוך השמן הרותח ומטגנים עד הזהבה משני הצדדים.

מוציאים ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת עודפי השמן.

מכינים את הקרמל:

מכניסים את הסוכר והמים לסיר בעל תחתית עבה ומחממים על גבי להבה בינונית עד שהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי.

נועצים קיסם בכל סופגנייה ובזהירות רבה טובלים בקרמל. אם הקרמל מתחיל להתקשות במהלך העבודה – מחממים מעט כדי לרכך מחדש.
מניחים להתקשות של הקרמל.

מכינים את הקרם:

מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקרם יציב.
מכניסים לשקית זילוף עם צנתר מתאים.

מרכיבים את העוגה:

מזלפים פס קצפת במרכז מלבן הבצק.
מסדרים סופגניות מקורמלות משני הצדדים,
מקשטים במעט ברס ומגישים.