סנדוויץ' בקלאווה בגלידת שמנת בטעם וניל

כ-20 יחידות

לבקלאווה פריכה:

100 גרם שקדים גרוסים קלויים

150 גרם אגוזים קצוצים דק קלויים

150 גרם בוטנים קצוצים דק קלויים

5 כפות סוכר

1/3 כפית קינמון

1/3 כפית ציפורן (לא חובה)

5 עלי פילו מופשרים

80 גרם חמאה מומסת

לסירופ:

2/3 כוס מים

2/3 כוס סוכר

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

3 כפות דבש

מעט תמצית מי זהר (לא חובה)

לגלידה:

2 מכלי שמנת מתוקה

1/2 כפית תמצית וניל איכותית

400 גרם ריבת חלב בטעם שמנת

מכינים את הגלידה: מקציפים שמנת מתוקה עם תמצית וניל לקצפת יציבה.

מוסיפים לקערה את ריבת החלב ומערבבים במיקסר במהירות אטית.

יוצקים לתבנית בגודל 20*30 ס"מ ומקפיאים ל-6 שעות לפחות, ועדיף למשך הלילה עד להתייצבות מלאה. מחלצים מהתבנית, חותכים בזריזות את הגלידה לקוביות של 5 ס"מ ומחזירים להקפאה.

מכינים את הבקלאווה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה שקדים, אגוזים קצוצים ובוטנים עם סוכר, קינמון וציפורן.

חותכים את עלי הפילו למלבנים בגודל של כ-30*40 ס"מ.

מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה עלה פילו אחד ומברישים בחמאה מומסת.

מניחים עלה נוסף ומברישים בחמאה. מפזרים את מלית האגוזים מעל ומהדקים לשכבה אחידה.

מניחים מעל את 3 עלי פילו הנותרים – מברישים כל אחד מהם בחמאה.

חותכים את הבקלאווה בסכין חדה (לפני האפייה!) לקוביות של 5 ס"מ ואופים 20 דקות לצבע זהוב-שחום ויפה.

לסירופ:

בזמן האפייה שמים בסיר קטן את כל חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד דקה ומסירים מהאש.

מטפטפים את הסירופ בעזרת כף על גבי המאפה מיד כשיוצא מהתנור. מצננים היטב.

מפרידים את ריבועי הבקלאווה בעדינות בעזרת סכין חדה. מוציאים את קוביות הגלידה מהמקפיא ומניחים קוביית גלידה בין 2 ריבועי פילו משני הצדדים. שומרים את הקוביות בקופסה אטומה בהקפאה. מוציאים מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה.