4 כריכים
ללטקעס תפוחי אדמה:
2 תפוחי אדמה גדולים מקולפים (אפשר גם בקליפתם)
בצל קטן
ביצה
כף קמח או קורנפלור (לא הכרחי)
מלח
פלפל
שמן לטיגון
לפרנץ’ טוסט:
8 פרוסות לחם שיפון פרוס
4 ביצים טרופות
1/2 כוס חלב סויה
מלח
פלפל
1/2 כפית אבקת שום גבישי
שמן לטיגון
למילוי הסנדוויץ’:
חסה
מלפפון חמוץ פרוס דק
600-400 גרם קורנביף (בשר מעושן איכותי) פרוס דק דק
פרוסות בצל דקיקות (לא חובה)
מכינים את הלטקעס:
מרסקים גס בפומפייה את תפוחי האדמה לתוך קערה.
מוסיפים את המלח לתפוחי האדמה המגוררים ומערבבים היטב. ממתינים 10 דקות לספיגה של המלח.
סוחטים היטב את תפוחי האדמה כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים. שמים את תפוחי האדמה הסחוטים בקערה ושומרים את המים שנסחטו בקערה נפרדת למשך 10 דקות.
גוררים וסוחטים גם את הבצל.
שמים את הבצל על תפוחי האדמה.
יוצקים באיטיות את מי תפוחי האדמה שבקערה לכיור, ומשאירים את שכבת העמילן הלבנה והמעט דביקה שבתחתית. מוסיפים אותה אל תפוחי האדמה.
מוסיפים את הביצה, הפלפל, הקורנפלור או הקמח ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
יוצקים למחבת שמן בגובה כ-1 ס”מ ומחממים לחום בינוני.
לוקחים כף גדושה מהתערובת ומהדקים בידיים לצורת לביבה שטוחה.
מעבירים למחבת ומטגנים 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה יפה.
תוך כדי הכנת הלביבות הבאות, מומלץ לסחוט אותן היטב לפני ההכנסה למחבת.
מוציאים לנייר סופג וממשיכים ליצור ולטגן לביבות משאר תפוחי האדמה.
מכינים את הפרנץ’ טוסט:
מערבבים היטב את הביצים עם חלב הסויה והתבלינים.
מחממים במחבת שמן בגובה כ-1 ס”מ לחום בינוני.
משרים 2 פרוסות בתערובת לכ-10 שניות בכל צד (לא יותר כדי שהלחם לא יספוג יותר מדי נוזלים).
מוציאים את הפרוסות מהבלילה ומטגנים דקה מכל צד.
מעבירים לנייר סופג. חוזרים על הפעולה בשאר הפרוסות.
מרכיבים את הסנדוויץ’:
מניחים 2 פרוסות לחם מטוגן על משטח העבודה ומורחים על אחת מהן מיונז בנדיבות ועל האחרת חרדל חלק חריף (ממליץ על חרדל צרפתי בתוספת חזרת אם תמצאו).
מסדרים על אחת הפרוסות חסה, מלפפון חמוץ, לטקעס, 150-100 גרם קורנביף ובצל.