סמבוסק – כיסוני בצק במילוי חומוס מבושל

החומרים

לבצק

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים

1/4 כוס שמן

1 כף מלח

½ 2- 3 כוסות מים שבהם התבשלו גרגירי החומוס

למלית חומוס

600 גרם חומוס מושרה וברור

1/4 כפית סודה לשתייה

6 כוסות מים

1 כף מלח גס

5 בצלים גדולים קצוצים דק

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

11/2 כפית כמון

שמן לטיגון חצי עמוק.

לירקות החמוצים (צנצנת גדולה)

1 כרובית גדולה

4 ראשי שומר

3 קולרבי

3 פלפלים אדומים

3 פלפלים כתומים

3 פלפלים ירוקים בהירים

6 גזרים

6 גבעולי סלרי (ללא העלים)

לתיבול

מיץ משישה לימונים

4 כפות שמן

2 כפות מלח דק

1/4 כוס מיץ לימון משומר

אופן ההכנה

מכינים מלית חומוס

משרים במים את גרגירי החומוס עד לכיסוי למשך לילה שלם.

מסננים את החומוס מהמים, בוררים ובודקים.

שמים את החומוס בסיר גדול, מוסיפים מים, מלח וסודה לשתייה ומבשלים עד לריכוך (שעתיים לפחות).

מוציאים מהסיר את החומוס המבושל, ואת המים שבהם הוא בושל שומרים בצד להכנת הבצק – לא שופכים!

טוחנים את החומוס בחלק של מכונת בשר שמתחבר למיקסר.

כשאין מכונת בשר מעבירים לטחינה במעבד מזון בלהב המתכת.

בתום הטחינה מוסיפים לחומוס רבע כוס מהמים שבהם בושל החומוס.

קוצצים בצלים ומטגנים בסיר רחב ושטוח עד להזהבה.

מוסיפים מעל הבצל המטוגן את החומוס הטחון, מוסיפים מלח, פלפל שחור וכמון, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מבשלים את החומוס עם הבצל בין שבע לעשר דקות עד שהנוזלים מתאדים והחומוס נפרד מתחת הסיר ומצננים.

מכינים את הבצק:

מכניסים לקערת מיקסר קמח ושמרים ומערבבים היטב.

מוסיפים שמן ומים, מהמים שהחומוס בושל בהם וששמרנו קודם בצד.

מוסיפים מלח ומעבדים בוו לישה לבצק רך וגמיש אך לא דביק.

מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח.

משמנים מעט את משטח העבודה.

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, מרדדים כל חלק אחד של הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ וקורצים לעיגולים בקוטר 7 ס"מ.

מניחים במרכז כל עיגול של בצק כפית ממלית החומוס, סוגרים ומהדקים באצבע או בעזרת מזלג.

חוזרים על התהליך ביתרת הבצק.

רצוי להכין "דבק" ממעט קמח וטיפונת מים ולהבריש את עיגול הבצק בקצה ורק אז לסגור אותו. באופן הזה כיסוני הבצק לא ייפתחו בעת הטיגון וממילא השמן לא ישחיר בכל פעם מחדש. (מלית החומוס מותירה בשמן משקעים רבים ושחורים.)

מחממים שמן לטיגון חצי עמוק בסיר רחב ושטוח או במחבת עמוקה ומטגנים את הסמבוסק עד להזהבה משני צדיו.

מוציאים ומניחים על גבי מגש מרופד בנייר סופג.

אוכלים חם – הכי טעים!

ניתן להקפיא עד פורים. (מניסיון התוצאה נפלאה!)

לשימת לבכם:

סמבוסק מטוגן ברכתו מזונות, אולם ניתן לאפות אותו (ולחסוך הרבה קלוריות ושמן), ובמקרה הזה ברכתו תהיה המוציא.

מכינים ירקות חמוצים ביתיים:

שוטפים את הכרובית ומפרקים לתפרחות קטנות (על פי הוראות שעל גבי האריזה).

מסירים מראשי השומר את הגבעולים ואת שתי השכבות החיצוניות ופורסים לרוחב ואחר כך לקבלת רצועות. (משרים במי סבון כחמש דקות, שוטפים, מסננים ובודקים.)

חוצים את הפלפלים מסירים את הגרעינים, שוטפים ופורסים לרצועות עבות.

מקלפים את הגזר ופורסים לעיגולים גליים בעזרת מנדולינה או בעזרת סכין גלית המיועדת לכך (זהירות על הידיים!)

שוטפים את גבעולי הסלרי וחותכים לאצבעות באורך 8 ס"מ. (לא משתמשים בעלים.)

מכניסים את כל הירקות לקערה גדולה.

מתבלים:

סוחטים מיץ משישה לימונים, מוסיפים שמן, מלח ומיץ לימון משומר מערבבים עם הירקות עד לספיגת טעמים.

שומרים בתוך צנצנת זכוכית גדולה במקרר עד שלושה ימים. (גם ככה החמוצים נגמרים לפני…)

מצרפים צנצנת יפה של ירקות חמוצים לצד הסמבוסק המטוגנים, אורזים יפה ושולחים.

טיפים של קונדיטורים:

• לקיצור דרך ניתן בהחלט להשתמש בגרגירי חומוס מקופסאות שימורים (כשלוש קופסאות).
• ניתן לשמור את מלית החומוס המבושל במקרר עד יום אחד בלבד.
• ניתן להקפיא אותה מראש לחודש ימים לפחות.
• כדי לשמור על טעמו המתקתק של הבצל, מטגנים אותו כשתי דקות על גבי להבה גבוהה, אחר כך מנמיכים את האש וממשיכים לטגן את הבצל אפילו במשך עשרים דקות. באופן הזה יתקבל לכם בצל מטוגן זהוב ולא חרוך, וטעמו המתקתק ישפיע על איכות הבישול שלכם.