כ-16 סלסילות
החומרים
לסלסילות התפוחים
6 תפוחי עץ גרנד סמית גדולים וקלופים
2 כוסות סוכר
למרנג
3 חלבונים
1 כף סוכר
לסירופ סוכר
1 כוס סוכר
1/4 כוס מים
נותני טעם
1/2 כפית קינמון
לקישוט
2 תפוחים פרוסים בקליפתם במנדולינה
מקלות קינמון
אביזרים נלווים
2 תבניות אלומיניום חד פעמיות בעלות 12 שקעים
אופן ההכנה
קולפים את התפוחים.
קולפים במקלף את בשר התפוח עד הליבה וכך יוצרים רצועות דקיקות של תפוחים.
שופכים מעל רצועות התפוחים את הסוכר ומערבבים בקערה.
משהים את התפוחים עם הסוכר למשך עשרים דקות עד שהנוזלים ניגרים.
מסננים וסוחטים היטב את התפוחים מהנוזלים.
משמנים תבניות אלומיניום.
מרפדים את השקעים ברצועות התפוחים באופן חופשי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות עד להזהבה יפה ועד להשחמה של קצות הרצועות.
מחכים שסלסילות התפוחים יצטננו מעט, ובעזרת פלטה מחלצים אותן ומניחים על נייר האפייה.
מכינים פרוסות תפוחים אפויות
מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות.
שוטפים את התפוחים ומייבשים אותם בעזרת מגבת נקייה.
בעזרת תפוחן מוציאים את הליבה.
פורסים את התפוחים לפרוסות דקיקות בעזרת מנדולינה.
מניחים את פרוסות התפוחים על סילפט או על נייר אפייה ואופים כעשרים דקות עד שפרוסות התפוחים מתייבשות ומעט מסתלסלות.
שומרים בצד עד לשימוש.
מכינים מרנג איטלקי
בקערת מיקסר יבשה ונקייה שמים שלושה חלבונים.
מחממים בסיר קטן סוכר ומים על גבי להבה בינונית ומבשלים לסירופ סמיך.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב ורך ובו בזמן ממשיכים לבשל את הסירופ (בערך עוד כשתי דקות). כאשר הסירופ שבסיר סמיך דיו, יוצקים בזהירות את הסירופ הרותח על החלבונים המוקצפים תוך כדי הקצפה.
ממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע והקצף מתקבל יציב, מבריק וקשה.
מוסיפים חצי כפית קינמון.
מעבירים את המרנג לשק זילוף בעל צנתר עגול גדול מס' 8.
מרכיבים את הסלסילות ומגישים:
מזלפים לתוך כל סלסילת תפוחים מעט מהמרנג, מניחים מעל פרוסת תפוחים אפויה, מזלפים שוב מהמרנג ומניחים מעל כל פרוסת תפוח שבר של מקל קינמון.
כעבור שעה המרנג מתקשה מבחוץ ונותר רך מבפנים. מניחים על צלחת הגשה יפה ומגישים.
לבחירה – ניתן להוסיף למרנג קודם הזילוף חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים.
ניתן לשמור במקרר את סלסילות התפוחים האפויות עד שבוע ימים.
לא מקפיאים.