חומרים ל-10-8 מנות
10 עלי לזניה
למלית:
1 חציל גדול
5 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
300 גרם בשר טחון
מלח ופלפל שחור
1 כפית שטוחה פפריקה
1/4 כפית כורכום
4 עגבניות חתוכות לקוביות
4 כפות רסק עגבניות
1 כוס מים
2 כפות פטרוזיליה/ כוסברה קצוצה
להקרמה:
2 כפות שמן
2 כפות קמח
1 כוס מים
מלח ופלפל שחור
מעט אגוז מוסקט
2 ביצים
100 גרם צנוברים – לבחירה
אופן ההכנה:
חותכים את החציל לקוביות בגודל 2 ס"מ, מערבבים עם 3 כפות שמן ואופים בתנור מחומם בחום 200 מעלות במשך כ-15 דקות.
מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מטגנים בצל ושום עד הזהבה. מוסיפים קוביות עגבנייה ותבלינים ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים בשר טחון ומטגנים תוך כדי ערבוב לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים רסק עגבניות ומים ומבשלים במשך 2 דקות.
מסירים מהאש מוסיפים את קוביות החציל ופטרוזיליה/ כוסברה ומצננים מעט.
מכינים את עלי הלזניה: מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח ומבשלים 3-4 עלי לזניה בכל פעם במשך 5 דקות לריכוך חלקי.
מוציאים מהסיר את העלים ומצננים.
חוצים כל עלה ל-2 ומניחים באלכסון אחד על השני.
מושיבים בתוך תבניות שקעים. ממלאים במלית הבשר ואופים במשך 10 דקות.
מכינים את הציפוי: מחממים שמן, מוסיפים לתוכו את הקמח ומערבבים עד שנספג בשמן. מוסיפים מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מתבלים ומסירים מהאש. מצננים.
מוסיפים ביצים וטורפים היטב. יוצקים מהציפוי על שכבת העגבניות, זורים צנוברים ואופים עוד 10 דקות.