סלמון בקראסט על מצע תרד ברוטב שמנת עשיר

1/2 חבילת תרד קפוא, מופשר
בצל קלוף וקצוץ דק מאוד
2 שיני שום קלופות כתושות
250 מ”ל (מכל) שמנת לבישול 15%
125 מ”ל (חצי מכל) שמנת חמוצה

לפרווה: לנוהגים שלא לאכול דגים עם מאכלי חלב, ניתן להחליף את השמנת לשמנת סויה או צמחית (לא ממותקת!) ולוותר על השמנת החמוצה.
קורט פלפל צ’ילי חריף
3 כפות גדושות דבש
2 פלפל צ’ילי אדום קצוץ דק
1/2 כפית פפריקה מתוקה
6 פילטים של סלמון טרי, במשקל 200-150 גרם כל אחד
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תבלין יבשים לטעמכם (בזיליקום, אורגנו, שמיר וכדומה) 
2-1 כפות שמן זית
200 גרם גבינה צהובה מגוררת – לא חובה!

משמנים בשמן זית תבנית המתאימה לשימוש על הפלטה ולהגשה.
מערבבים בקערה את התרד המופשר עם הבצל הקצוץ דק מאוד, השום, השמנת לבישול, השמנת החמוצה, תבלין פלפל צ’ילי חריף ומלח ופלפל לפי הטעם. מפזרים את התערובת באופן אחיד בתבנית המשומנת.
מסדרים את הפילטים של הדגים על מצע התרד, כאשר העור כלפי מטה (אפשר גם להסיר את העור אם רוצים).
שמים בקערית קטנה את הדבש, הצ’ילי הקצוץ והפפריקה המתוקה (אם הדבש מוצק יש להניח את הקערית בתוך קערת מים רותחים כדי שיתחמם ויהפוך נוזלי). מערבבים ומושחים את בשר הדג בתערובת הדבש באופן אחיד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ובעשבי תבלין לטעמכם. מכסים בנייר כסף או ניילון נצמד ושומרים בקירור עד הבישול.
בערב החג, מניחים את התבנית המכוסה על הפלטה כשעתיים וחצי לפני זמן הסעודה (או פחות, תלוי בפלטה שלכם). המנה מוכנה כאשר הדג משנה את צבעו לוורוד בהיר, ותבשיל התרד בשמנת מבעבע. אם משתמשים גם בגבינה מגוררת, מפזרים אותה סביב הדגים על הרוטב (ולא על הדגים) כחצי שעה לפני שהמנה מוכנה. מגישים חם.