סלמון בצימוקים, שמפניה וערמונים

6 מנות

החומרים:

6 יחידות פילה סלמון עם העור, במשקל 150-160 גרם ליחידה

4 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

4 כפות חמאה* (במקרה שהארוחה בשרית ניתן להמיר למחמאה)

2 בצלים סגולים קטנים קלופים וחתוכים לרצועות דקות

2 שקיות ערמונים קלופים

1/2 כוס צימוקים בהירים

כוס וחצי שמפניה או יין נתזים, ואם אין – גם יין לבן יבש יעשה את העבודה

2/3 כוס ציר ירקות או מים

קורט סוכר

ענף תימין

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

כף קורנפלור להסמכה + מעט מים

חומץ בלסמי מצומצם – לבחירה בלבד

מכינים: משמנים את נתחי הסלמון, ממליחים ומפלפלים.

משרים לרבע שעה את הצימוקים בנוזל הירקות. מחממים מחבת שטוחה רחבה, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה גזור לגודל המחבת, מחממים ומניחים את הסלמון על צד העור על נייר האפייה. מטגנים כ-2 דקות להשחמה ופריכות של העור. את ההכנה ממשיכים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות – מכניסים לתנור את המחבת בשלמותה ואופים עוד כ-7-6 דקות.

במקביל מחממים במחבת את החמאה, מזגגים את הבצל הסגול ומתבלים, מוסיפים את היין ומגבירים את הלהבה, מצמצמים את הנפח בחצי, מוסיפים את הצימוקים המושרים, הערמונים וענף התימין ומביאים לרתיחה.

מדללים במעט מים את הקורנפלור ומסמיכים את הרוטב לסמיכות הרצויה.

להגשה: שמים בתחתית הצלחת את הרוטב ומעל את נתח הסלמון כשהעור כלפי מעלה (ניתן לעטר בזרזיף של חומץ בלסמי מצומצם).

*לנוהגים אכילת דגים וחלבי.