סלמון במעטפת זוקיני, פסטו ונענע

6 מנות

לדג:

6 יחידות פילה סלמון ללא עור ועצם

למעטפת:

2 יחידות זוקיני או קישואים ארוכים וישרים

מעט שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

לפסטו בזיליקום ונענע:

כוס דחוסה עלי בזיליקום

1/2 כוס עלי נענע

60 גרם צנובר קלוי – לא חובה

2/3 כוס שמן זית עדין

2 שיני שום

1/3 כפית מלח 

קורט פלפל שחור גרוס טרי

להגשה:

כף רוטב פסטו מוכן מעורב ב-2 כפות שמן זית

צנוברים קלויים

פלפל צ’ילי פרוס

עלי בזיליקום טריים

מכינים את הפסטו: שמים במעבד מזון את עלי הבזיליקום והנענע, הצנוברים והשום ומעבדים בפולסים. יש להקפיד שהפסטו יישאר קצוץ ולא ייהפך למחית. מתבלים ומוסיפים בהדרגה את שארית השמן.

מכינים את רצועות הזוקיני: בעזרת מנדולינה או סכין חדה וטובה פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות לאורכו ליצירת פרוסות מאורכות.

מרכיבים את המנה ואופים: מתבלים את הדג בפסטו שהכנו וזורים מעל מלח ופלפל.

מניחים 3 פרוסות זוקיני על משטח העבודה, מעל מניחים את הסלמון המתובל ועוטפים אותו היטב. מניחים על תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה משומן במעט שמן זית ויוצקים מעט שמן זית מעל.

אופים בתנור מחומם מראש ל-200 מעלות כ-9-8 דקות, תלוי בעובי הסלמון.

מגישים לצד רוטב הפסטו, צנובר קלוי, צ’ילי פרוס ועלי בזיליקום טריים.