6 מנות
לתפוחי האדמה:
700 גרם תפוחי אדמה קטנים
תערובת של כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה – עלים בלבד, שמיר, עירית, בצל ירוק)
1/2 כוס שמן ניטרלי כמו חמניות או קנולה
מלח ופלפל לפי הטעם
לכרוב הכבוש:
כרוב
מלח – 2 גרם לכל 100 גרם כרוב
כובשים את הכרוב: שוקלים את הכרוב כדי לדעת מה כמות המלח הנדרשת. חוצים את הכרוב ומוציאים את החלק הקשה מהאמצע. שומרים 2 עלים גדולים, פורסים את חצאי הכרוב לפרוסות דקות ומכניסים לקערה. מוסיפים לקערה מלח, לשים ומערבבים היטב ומחכים כשעתיים, עד שהכרוב מתרכך ומגיר את כל הנוזלים.
מניחים את הכרוב עם כל הנוזלים תוך כדי דחיסה כדי שהנוזלים יכסו את הכרוב. את העלים השלמים ששמרנו מקפלים היטב ומניחים מעל – גם בתוך הנוזלים – שישמשו מין מכסה ומשקולת לכרוב החתוך. דוחסים היטב לתוך הצנצנת ומקפידים שהנוזלים יכסו את הכרוב, אבל משאירים מעט רווח בין הנוזלים לשפת הצנצנת.
סוגרים ומניחים במקום מוצל בבית. חשוב לפתוח את הצנצנת פעמיים ביום כדי לשחרר את הלחצים בצנצנת.
לכרוב נדרשים שבועיים עד שהוא מוכן, אבל אפשר לאכול ממנו כבר אחרי 5 ימים. ככל שעובר הזמן הטעמים רק משתבחים. אפשר לאכול ממנו חם או קר, אבל אחרי שבועיים יש להעביר למקרר.
מכינים את הסלט: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במי מלח. כשהם רכים אבל עדיין יציבים מסננים מהמים. מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות או קוביות. בקערה קטנה מערבבים את השמן עם מלח ופלפל לפי הטעם ועשבי התיבול. מערבבים את תפוחי האדמה עם רוטב עשבי התיבול כך שיצופו היטב בעשבי התבלין. מסדרים על גבי צלחת הגשה, מפזרים מעל כרוב כבוש, מערבבים קלילות. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.