סלט שומר, שמיר וזיתים

החומרים

2 ראשי שומר

1/2 כוס שמיר קצוץ

1 בצל סגול פרוס דק

1/2 כוס זיתים שחורים כבושים במלח

1 לימון פרוס דק עם הקליפה

1/3 כוס שמן זית

מעט מלח – תלוי במליחות הזיתים

אופן ההכנה

חוצים את ראשי השומר לרוחבם, מניחים כל מחצית על קרש חיתוך, חותכים לפרוסות ארוכות ודקות לאורך, משרים במים עם מעט סבון ושוטפים היטב. מוסיפים את כל החומרים, מערבבים היטב, משהים כשלוש שעות לספיגת הטעמים ומגישים.

אחסון: במקרר עד שבוע.

מצד הבריאות

הזיתים הירוקים הם מרים וקשים מאוד, וכדי לרככם משתמשים בחומצות חזקות כמו סודה קאוסטית. אמנם מאחר מכן שוטפים אותם היטב, אך למה לאכול מזון שהושרה ברעל? עדיף לקנות ***זיתים שחורים*** כשהם בשלים ולכבוש אותם לבד בשמן זית, לימון ומלח, אך גם בהם יש זנים שונים, וצריך ללמוד היטב את המלאכה ממי שיודע ומבין בכך. אם תקטפו לבד זיתים מהעץ ותנסו לכבוש אותם, תופתעו לגלות לאחר שבוע כי הם מתולעים. לכן יש ללמוד גם היכן לרכוש זיתים לכבישה ביתית.

כיום לא ניתן למצוא זיתים טובים בקופסאות שימורים, וגם הזיתים השחורים הנמכרים בקופסאות אינם אלא מושחרים בצבע מאכל שחור שלרוב מופק מפחם. האפשרות שנותרה היא, לרכוש בחנויות המתמחות לכבישה ולחמוצים זיתים שחורים מצומקים שנכבשו במלח ושמן בלבד, וכמובן יש לקנות רק במקום אמין כדי שתהיו בטוחים שמדובר בהכנה עצמית, ולא פתחו קופסת שימורים והוסיפו תיבול פיקנטי. גם אם מצאתם את הזיתים האלו, לא מומלץ לצרוך מהם כמות גדולה כיוון שהם מכילים כמות מכובדת ומיותרת של נתרן.

לסיכום, הזיתים שהכי פחות מזיקים לבריאות הם זיתים שחורים כבושים במלח ושמן בלבד, וברור מעל כל ספק שעדיף לצרוך שמן זית ולצאת ידי חובת אכילת הזיתים בהידור רב!