4 מנות
לסלט:
8 לבבות חסה קטנים ככל האפשר ובצבע ירוק בהיר, שטופים היטב ומיובשים
2 כוסות קרוטונים
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
לאגסים והדגים הצלויים:
2 פילטים של סלמון כ-200 גרם כל אחד (ללא עור) בטמפרטורת החדר
2 אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לרביעיות לאורך
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות מייפל
שמן נייטרלי (קנולה, חמניות)
לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 כפות שמן קנולה
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום קלופות כתושות דק דק או רבע כפית שום גבישי
כפית שטוחה חרדל דיז'ון חלק
3 כפות גדושות מיונז איכותי
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
½ כפית פלפל שחור
½ כפית מלח
מכינים תחילה את הדגים והאגסים: ממליחים ומפלפלים קלות את הדגים.
מחממים מחבת, וכשהיא חמה מוסיפים שמן. מניחים את הדגים כשצד העור כלפי מטה. צולים מספר דקות עד שרואים שצבעו של הדג מתחיל להשתנות מלמטה כלפי מעלה ואז הופכים וממשיכים לצלות. יוצקים מייפל מעל, מחממים יחד דקה נוספת ומוציאים מהמחבת לצלחת למנוחה עד שלב ההגשה. לאותה המחבת מוסיפים את חלקי האגסים ומטגנים עד שהם מזהיבים קלות ומתרככים מעט אך עדיין פריכים.
מכינים את הרוטב: שמים בקערה או בצנצנת שיש לה מכסה את כל רכיבי הרוטב. טורפים במטרף בקערה או משקשקים בצנצנת היטב עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. שומרים את הרוטב במקרר, בצנצנת זכוכית סגורה היטב.
מרכיבים את הסלט: מניחים בקערה גדולה את עלי החסה וקורעים אותם ביד.
מפזרים קרוטונים, 4-3 כפות מהרוטב ופרמז'ן ומערבבים היטב. מפרקים את הסלמון לנתחים לפי צורת הדג ומניחים על הסלט יחד עם האגסים ממש לפני ההגשה.