לעוגיות אמרטי פיסטוק (30 עוגיות):
100 גרם (1 כוס + 1 כף) שקדים טחונים
100 גרם (1 כוס + 1 כף) פיסטוקים טבעיים קלופים טחונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 חלבונים
2 כפות ממרח פיסטוק
לממרח פיסטוק ביתי:
100 גרם (1 כוס) פיסטוק קלוף טבעי
1 כף סוכר
5 כפות שמן
לקולי פטל (או תותים):
500 גרם פטל או תותים
1/4 כוס מים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
מכינים ממרח פיסטוק: מכניסים את כל המצרכים למעבד מזון וטוחנים בערך 10 דקות, בהפסקות, עד לקבלת מרקם עיסתי. מדי פעם אוספים את החומר שנצמד לדפנות וממשיכים.
מכינים עוגיות אמרטי: מכניסים לקערה את השקדים הטחונים, הפיסטוקים הטחונים והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החלבונים ומחית הפיסטוק ומעבדים עד לקבלת מרקם של בצק. מצננים את הבצק במקרר למשך שעה (אפשר גם יותר).
מחממים תנור ל-160 מעלות, מצפים תבנית בנייר אפיה.
יוצרים מהבצק כדורים פחוסים קטנים, בגודל עגבנייה קטנה, מסדרים אותם על תבנית האפייה ואופים 15 עד 20 דקות או עד שהן מעט מזהיבות בשוליים.
מכינים את הקולי: מכניסים את כל המצרכים לסיר, מבשלים על אש קטנה, תוך כדי מעיכה, עד לרתיחה ומכבים את האש. מצננים, טוחנים במעבד מזון או במוט בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. לתוצאה חלקה במיוחד אפשר להעביר דרך מסננת דקה (לא חובה).
