4 מנות
לסלק:
כ-800 גרם סלק חי מוצק ויפה
מלח גס
עלים מ-2 ענפי אורגנו טרי (אם לא משיגים, אפשר כפית אורגנו יבש)
1 כף חומץ בן יין
1 כף שמן זית
לסלט:
חבילת עלי בייבי תרד או עלי רוקט
צרור נענע טרייה
5 שזיפים חתוכים לשמיניות
לרוטב:
80 גרם אגוזי מלך קלויים שבורים
1 כף דבש
1 כף שמן זית
1 כף מי ורדים – לבחירה (שווה לנסות!)
פלפל שחור
מלח – בעדינות, רק אחרי שטועמים
מחממים תנור לחום בינוני-גבוה – 200 מעלות.
שוטפים את הסלקים, משאירים את הקליפה והענפים ומנגבים.
מפזרים בתבנית שכבה של מלח גס ומניחים את הסלקים מעליו.
אופים כשעה וחצי-שעתיים (תלוי בגודל הסלקים) עד לריכוך.
מצננים ומקלפים (כדאי ללבוש כפפות חד פעמיות, כדי לא שהידיים לא ייצבעו בסגול).
חותכים לקוביות גדולות, מוסיפים את עלי האורגנו ומתבלים בשמן זית וחומץ בן יין.
מכינים את הרוטב: במחבת חמה קולים את האגוזים תוך כדי ערבוב ושוברים גס.
מערבבים שמן זית, מי ורדים, דבש ופלפל שחור ומוסיפים את האגוזים השבורים.
מרכיבים את הסלט:
בקערה רחבה מפזרים עלי בייבי תרד, עלי נענע וחתיכות שזיפים. מוסיפים את הסלק המתובל ומפזרים מלמעלה את הרוטב עם האגוזים. מגישים מיד.
אפשר להכין את הסלק ולתבל אותו מראש, ולהרכיב את המנה סמוך לאכילה.
