סלט סושי עם בשר

בשרי

12 כוסות בנפח 150 מ"ל

לאורז:

כוס וחצי אורז עגול לסושי

1/2 2 כוסות מים רותחים

5 כפות חומץ אורז

כף סוכר

כפית שטוחה מלח

לבשר:

נתח חזה בקר במשקל 1 ק"ג

1/4 כוס חומץ

1/2 כוס סוכר חום

כף גדושה מלח

2 עלי דפנה

6 גרגירי פלפל אנגלי

ליטר וחצי מים

לתיבול:

3 שיני שום

1/2 פלפל חריף קצוץ

1/2 כפית ג'ינג'ר מגורר

מלח ופלפל שחור גרוס

כף שמן שומשום

2 כפות מיץ לימון טרי

4 כפות רוטב סויה

לבטטות:

2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

4 כפות שמן

1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק

כף סילאן

לעיטור:

2 כפות בצל ירוק או עירית קצוצה דק

מכינים אורז לסושי: מניחים את האורז בקערה בינונית ומכסים במים קרים בגובה 5 ס"מ מעל האורז. כעבור 20 דקות מסננים ושוטפים היטב את האורז עד שהמים שיוצאים ממנו נראים שקופים.

שמים בסיר רחב את האורז המסונן עם מים רותחים ומעט מלח ומכסים את הסיר, מבשלים על הלהבה הכי קטנה 20 דקות, מכבים את הלהבה ומניחים לאורז לעמוד מכוסה עוד 10 דקות.

מבשלים בסיר חומץ, סוכר ומלח עד להמסת הרכיבים, יוצקים את התערובת על האורז ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את גרגירי האורז.

מקררים את האורז לטמפרטורת החדר.

מכינים את הבשר: שמים את נתח הבשר בסיר, מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה.

מכסים את הסיר ומבשלים כ-3 שעות עד שהבשר רך.

מצננים את הבשר כשהוא בתוך הנוזלים, ומעבירים למקרר למשך 6 שעות.

מוציאים את הבשר מהנוזלים, מייבשים בעזרת נייר סופג וחותכים לקוביות בגודל 1/2 1 ס"מ.

מערבבים בקערה את חומרי התיבול ומוסיפים לתוכה את קוביות הבשר. משרים כשעה.

מכינים את הבטטות: מערבבים קוביות בטטה עם 3 כפות שמן ומניחים בתבנית.

אופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-12 דקות עד שהבטטה רכה ומעט שחומה.

מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם צ'ילי וסילאן.

מרכיבים את המנה: שמים מהאורז בכוסות שקופות, מניחים מעליו מקוביות הבשר ומעל שכבת קוביות בטטה.

זורים מעט עירית ומגישים.