סלט סביח

8-6 מנות

1 חציל חתוך לעיגולים

4 כפות שמן זית

4 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות גדולות

4 ביצים קשות חתוכות לרבעים

1 כוס גרגירי חומוס או יותר, לפי טעמכם האישי

1 ראש חסה

15-10 עגבניות שרי חצויות

2 מלפפונים קשים חתוכים גס

1 בצל סגול בינוני חתוך לטבעות או בצל לבן חתוך לטבעות מתובל בסומק

לתיבול:

שמן זית

מיץ מלימון סחוט

מלח

פלפל שחור

להגשה:

טחינה ביתית (טחינה גולמית, מים, מיץ לימון ומלח)

צרור עלי פטרוזיליה קצוצים

תוספות לאוהבי החריף –

עמבה / עריסה / סחוג / טבעות פלפל ירוק חריף

פורסים את החציל לעיגולים בעובי כ-1 ס”מ. אפשר כמובן לטגן בשמן עמוק, אני ממליצה לאפות.

מחממים תנור לחום בינוני. מניחים את פרוסות החצילים בשכבה אחת בתבנית, מברישים בשמן זית ואופים כחצי שעה עד להשחמה.

בינתיים מבשלים או אופים באותו תנור את תפוחי האדמה עד לריכוך. מבשלים גם את הביצים ואת החומוס. אפשר כמובן להשתמש בתפוחי אדמה, ביצים וחומוס מוכנים אם יש לכם.

טיפ לממהרים: אפשר לקנות קופסה של גרגירים מבושלים בחומוסייה הקרובה לביתכם. אופציה נוספת למי שאין בקרבתו חומוסייה היא לבשל חומוס קפוא במים רותחים כמה דקות לריכוך.

קוצצים את הירקות.

מכינים את הטחינה: מערבבים ביד או בעזרת בלנדר מוט טחינה גולמית, מים, מיץ לימון ומלח לפי טעמכם. (גם כאן, ניתן כמובן להשתמש בטחינה קנויה. ואם כבר, לדעתי אפשר להסתפק בטחינה גולמית בלבד.)

מרכיבים את המנה: מפזרים בקערה שטוחה ורחבה את החסה והירקות החיים, מניחים בצורה נאה את פרוסות החציל, הביצים וקוביות תפוחי האדמה.

מפזרים את גרגירי החומוס ופרוסות הבצל. אם בוחרים לתבל את הבצל בסומק, מערבבים אותו עם הסומק בכלי נפרד ולאחר מכן מפזרים את פרוסות הבצל המתובלות מעל הסלט.

מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.

מזלפים את הטחינה ומקשטים בפטרוזיליה טרייה קצוצה.

אפשר להכין את כל הרכיבים מראש ולהרכיב את הסלט ממש לפני ההגשה.