סלט טופו ויאטנמי על קריספ נייר אורז

 6 מנות

 לטופו:

חבילת טופו קשה

קורנפלור

לסלט:

בצל סגול בינוני

פלפלים בכל הצבעים – חצי פלפל מכל צבע

2 בצלים ירוקים

1 זוקיני (או 2 מלפפונים)

גזר קלוף

צרור עלי כוסברה

1/2 פלפל צ’ילי אדום חריף

לתיבול:

4 כפות רוטב צ’ילי מתוק

1/2 לימון סחוט טרי

שן שום כתושה

1/2 כפית מלח

לקריספי אורז:

5-4 דפי אורז

לעיטור:

בטטה קלופה

עלי מיקרו

שמן לטיגון

ההכנה:

מיישרים את עלי האורז בעזרת מספריים לצורת ריבוע ואז חותכים לתשע או ארבע קוביות זהות (תלוי בגודל המנה שתרצו).   

חותכים את הטופו למלבנים בגודל 4X2 ס”מ ומקמחים בקורנפלור.   

מקלפים בקולפן את הבטטה הקלופה לסרטים מוארכים.   

מחממים שמן צמחי בקלחת או סוטאז’ לטמפרטורה של 180 מעלות. מטגנים את ריבועי נייר האורז. עם המפגש בשמן הרותח הם מתנפחים ומלבינים, ואז הזמן להוציאם ולהניחם על נייר סופג. מטגנים את הטופו עד לשינוי צבעו ללבן מט (הוא לא ישחים). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מטגנים את סרטי הבטטה עד לשינוי צבעם והשחמה קלה, מוציאים בעזרת מלקחיים ומניחים על נייר סופג. 

חותכים את כל הירקות לרצועות דקות פרט לכוסברה שאותה מפרידים לעלים, ומתבלים.   

מרכיבים את המנה:

מניחים את ריבוע נייר האורז בתחתית הצלחת, מניחים מעל את הטופו הפריך ומעליו את הסלט. מסיימים את המנה בסרט הבטטה הפריך ועלי מיקרו.