8 מנות
לסלט:
כרובית בגודל בינוני
3 מלפפונים קצוצים לקוביות קטנות
חופן שקדים טבעיים
בצל סגול קצוץ דק
3 ענפי סלרי ירוקים
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
צרור בצל ירוק
צרור עלי נענע ללא הגבעולים
צרור עלי סלרי
שמן זית
לימון
מלח
מכינים את הסלט: מפרידים את פרחי הכרובית מהגבעול המרכזי, שוטפים היטב, מנגבים, מכניסים למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד לקבלת גרגירים שדומים בגודלם לבורגול גס.
מוציאים את הכרובית הקצוצה לתוך מגבת דקה, מפית בד או חיתול, מניחים במרכז המגבת, אוספים את הקצוות, מסובבים את המגבת וסוחטים היטב את הכרובית עד כמה שאפשר להפרשת הנוזלים המיותרים.
מכינים שקדים מולבנים (אפשר גם לקנות מוכן או להשתמש בשקדים פרוסים מולבנים קנויים): מרתיחים מים בסיר. כשהמים רותחים מוסיפים את השקדים לבישול של 3 דקות, מסננים ושוטפים עד לקירור מלא. מסירים את הקליפה החומה באמצעות לחיצה על השקדים ומעבירים לכלי עם מים קרים עד להרכבת המנה.
קוצצים את המלפפון והבצל סגול לקוביות קטנות.
חותכים את גבעולי הסלרי דק ומעט באלכסון וקוצצים את כל עשבי התיבול.
מאחדים את כל הרכיבים חוץ משמן הזית, הלימון והמלח ושומרים בקופסה או בכלי הגשה.
בעת ההגשה מתבלים בשמן הזית, המלח והלימון.