סלט חסות, עגבניות שרי מיובשות ביתיות ו'קרוטוני' תפוחי אדמה

6 מנות

2 יחידות חסה ערבית

לקרוטוני תפוחי האדמה:

תפוח אדמה גדול מבושל בקליפתו ומקורר

2 כפות קמח תפוחי אדמה 

שמן לטיגון עמוק

לעגבניות המיובשות:

1/2 ק"ג עגבניות שרי

מלח, פלפל גרוס וסוכר

4 כפות שמן זית 

לרוטב:

1/3 כוס מיץ לימון

1/3 כוס שמן זית

1/3 כוס שמן אגוזים

כף דבש

כף שום קונפי מעוך

מלח ופלפל שחור גרוס

מכינים את העגבניות: חוצים את עגבניות השרי, מתבלים ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר החלק החתוך כלפי מעלה.

מכניסים לתנור מחומם מראש ל-100 מעלות ל-4 שעות, מוציאים ומקררים.

מערבבים את חומרי הרוטב לרוטב אחיד בשקשוק בתוך צנצנת .

מתבלים את עלי החסה בשמן זית, לימון ומעט מלח.

מכינים את קרוטוני תפוחי האדמה: מחממים במחבת את השמן לטיגון עמוק. במהלך החימום שוברים בידיים לחתיכות קטנות את תפוחי האדמה בקליפתם ומקמחים בקמח תפוחי האדמה. מטגנים להשחמה.

מסדרים בצלחת ההגשה את החסה, מעל מזרזפים רוטב, מניחים את עגבניות השרי המיובשות וקרוטוני תפוחי האדמה.