סלט בורגול שבעת המינים עם מטבעות גבינת עיזים פריכות

6 מנות

לתבשיל הבורגול:

2 כפות שמן זית
בצל גדול
כוס וחצי בורגול גס
3 כוסות מים רותחים או ציר ירקות
כוס ענבים ירוקים
כוס ענבים שחורים
כוס גרגירי רימון
6 תמרים חתוכים לרצועות
6 תאנים טריות או מיובשות (בהתאם לנוהג הכשרות שלכם)
חופן נדיב פטרוזיליה/כוסברה/בצל ירוק קצוץ
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
שמן זית לזילוף מעל הסלט
2 כפות רכז רימונים לזילוף מעל הסלט (לא חובה)

למטבעות הגבינה:

2 גלילי גבינת עיזים במשקל של כ-200 גרם כ”א
2 ביצים טרופות היטב בקערה
כוס פירורי פנקו (ייתכן שתצטרכו יותר)
מעט שמן קנולה לטיגון

מכינים את תבשיל הבורגול:

פורסים את מטבעות גבינת העיזים לפרוסות עגולות של כחצי ס”מ. מניחים על גבי צלחת או מגש ומעבירים להקפאה של חצי שעה.
מחממים שמן זית בסיר. קוצצים דק את הבצל ומעבירים לסיר לטיגון. מטגנים עד להזהבה על אש נמוכה. מוסיפים את הבורגול ומערבבים. מוסיפים חמוציות, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים ויוצקים מים רותחים או ציר. מערבבים קלות, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. שומרים מכוסה. מצננים עד להרכבה.
לפני הגשת הסלט, מוסיפים את עשבי התיבול שבחרתם לבורגול ומערבבים היטב. חותכים את הפירות ומוסיפים לסלט, טועמים ומתקנים תיבול. מזלפים שמן זית ורכז רימונים.

מכינים את מטבעות הגבינה:

מוציאים את מטבעות הגבינה מהמקפיא, טובלים אותן בביצה ובפנקו מכל הצדדים. עובדים עם מזלגון בעדינות. נעזרים באצבעות כדי לעטוף את המטבעות מכל הצדדים בפנקו. מטגנים קלות עד שהפנקו מזהיב מכל הצדדים. מגישים קערית מהסלט (מקפידים שיהיה מבחר של כל טוב הפירות בכל קערה) ומניחים 2 מטבעות גבינה פריכים מעל.