6 מנות
לדגים:
6 פילטים של דג טרי במשקל 180 גרם כל אחד (בורי, דניס, מושט, לוקוס)
שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
לירקות הקלויים:
2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
4-3 קישואים קטנים חתוכים לחצאי עיגולים
3-2 בטטות קטנות חתוכות לקוביות
3 בצלים סגולים קלופים חתוכים לשמיניות
4 שיני שום שלמות
3 כפות שמן זית
1 כפית סוכר חום
מלח ופלפל לפי הטעם
למעטה הטחינה:
1/2 כוס טחינה
שן שום כתושה דק
מיץ לימון לפי הטעם
מים
להגשה:
סומאק
חופן קטן של צנוברים או שקדים קלויים
מכינים את הירקות הקלויים: מערבבים את כל הירקות בקערה עם שמן זית, סוכר חום ותבלינים. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על גבי תבנית תנור מכוסה בנייר אפייה עד שהירקות מתרככים מעט, בערך 25-20 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.
מכינים את המעטה: מערבבים את הטחינה עם שום, מיץ לימון ומי קרח עד לקבלת טחינה סמיכה. טועמים ומתקנים תיבול.
טיפים של שפים: לקבלת טחינה לבנה צחה משתמשים במי קרח במקום מים רגילים.
מכינים את הדגים: מחממים במחבת שמן זית, מתבלים את הדג במלח ופלפל שחור. אפשר להוסיף תבלינים נוספים לפי הטעם. צולים את הדגים במשך שתי דקות כאשר צד העור כלפי מטה והופכים לצד השני לדקה נוספת.
מסדרים את הירקות הקלויים בתבנית הגשה שמתאימה גם לתנור. מסדרים מעליהם את הפילטים של הדגים כאשר העור כלפי מעלה ומזלפים טחינה. יש כאלו שאוהבים שהכל הכל מכוסה בטחינה, וכך גם ההגשה המקורית, אבל אני אוהב זילוף קליל.
מכניסים לתנור ל-8-5 דקות ב-180 מעלות, מוציאים מהתנור, מפזרים צנוברים וסומאק ומגישים לשולחן.
