בשרי
17-15 יחידות
לבשר המפורק:
נתח בשר מספר 8, 10 או אסדו במשקל 1 ק"ג
2 בצלים חתוכים גס
4 שיני שום קצוצות
2 כוסות מים
מלח ופלפל שחור גרוס
2 עלי דפנה
5 גרגירי פלפל אנגלי
3 כפות סילאן
למלית דלעת ובשר מפורק:
5 כפות שמן
חתיכת דלעת במשקל 300 גרם
בצל בינוני קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
מלח ופלפל שחור גרוס
כפית מחוקה כמון
1/4 כפית קינמון
2 כפות סילאן
כף קמח
למעטפת:
עלי פילו
שמן להברשה
מכינים את הבשר המפורק: בתחתית סיר שמתאים לאפייה בתנור מפזרים בצל ושום.
מניחים את נתח הבשר, זורים עליו מלח ופלפל שחור גרוס.
מוסיפים לסיר מים, עלי דפנה, פלפל אנגלי וסילאן, מכסים את הסיר ברדיד אלומיניום, אוטמים היטב, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הסיר לתנור מחומם ל-180 מעלות לכשעה וחצי, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד שעה וחצי או עד שהבשר רך מאוד.
מוציאים מהתנור, ממתינים 20 דקות ואז מסירים את הכיסוי ומפרקים את הבשר לסיבים בעזרת 2 מזלגות.
שומרים בצד 1/2 כוס מנוזלי הבישול שהצטברו בסיר.
מכינים את המלית: מקלפים את הדלעת, חותכים לקוביות קטנות ומערבבים עם 3 כפות שמן.
מפזרים את קוביות הדלעת בתבנית ואופים בתנור מחומם ל-190 מעלות כ-15 דקות עד שהדלעת רכה.
מחממים 2 כפות שמן בסיר ומטגנים בצל ושום עד הזהבה.
מוסיפים לסיר את הבשר המפורק וקוביות הדלעת.
מוסיפים תבלינים, סילאן ו-1/2 כוס נוזלים ששמרנו בצד ומבשלים כ-5 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
מוסיפים לסיר כף קמח, מערבבים ומסירים מהאש.
מצננים לטמפרטורת החדר.
ממלאים את הפילו: מניחים עלה פילו על משטח העבודה, מברישים בשמן ומקפלים לחצי, מברישים שנית בשמן.
מניחים ממלית הבשר לאורך הפילו בצורה מעט מרווחת.
מגלגלים את הפילו לסיגר צר וארוך, חוצים לחצי את הסיגר שהתקבל ומכווצים כל חצי סיגר לקבלת דוגמת קמטים.
מעבירים את הסיגרים לתבנית ומברישים בשמן.
אופים בתנור מחומם ל-220 מעלות ואופים כ-15 דקות עד שהפילו משחים מעט.