סיגר בשר עם פירות יבשים ואגוזים ברוטב ריבת בצל

36 סיגרים

למילוי:
500 גרם בשר צלעות

לרוטב הבשר:
בצל חתוך לקוביות קטנות
5 תמרים חתוכים לקוביות קטנות
2 שזיפים מיובשים, מגולענים, חתוכים לקוביות
1/4 כוס צימוקים
1/2 אצבע ג'ינג'ר חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס דבש
כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
5 כפות סוכר חום
1/2 כוס ממי הבישול של הבשר

לבצק:
8 דפי פילו
1/2 כוס שמן להברשה
לרוטב ריבת הבצל:
4 בצלים חתוכים לקוביות קטנות מאוד
3 שזיפים מיובשים, מגולענים, קצוצים דק
10 צימוקים קצוצים
כוס סוכר
1/4 כוס שמן
1/2 כוס מיץ קל
כפית פלפל שחור
כף פפריקה מעושנת
1/4 כפית מלח דק

מכינים את הבשר: מניחים את הבשר בתבנית וממלאים בנוזל עד רבע מגובה הבשר. אפשר להשתמש בכל נוזל שתבחרו: מרק צח, מים, יין, בירה או מיץ תפוזים. עוטפים את התבנית בנייר אפייה וסוגרים בשתי שכבות של רדיד אלומיניום.
אופים ב-150 מעלות 4 שעות.
מוציאים מהתנור ומפרקים את הנתח לפירורים.

מכינים את רוטב הבשר: מחממים שמן בסיר קטן ומטגנים עד תחילת השחמה.
מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים 15 דקות.
מוסיפים את הבשר, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים את ריבת הבצל: מחממים שמן בסיר קטן ומטגנים בצל עד השחמה יפה.
מוסיפים את יתר המוצרים, מערבבים ומבשלים 3 שעות על להבה קטנה מאוד עד שכל הרוטב מסמיך.
מכינים את הסיגרים: מניחים עלה פילו על משטח העבודה ומורחים בעדינות בשמן. מניחים מעליו עלה נוסף ומברישים במעט שמן.
מחלקים את הדף בעזרת סכין ל-9 מלבנים שווים.
מניחים אצבע בשר על כל מלבן בצק.
סוגרים את השוליים ומהדקים לסיגר יפה.
מברישים במעט שמן.
אופים בתנור ב-180 מעלות 30-20 דקות עד השחמה.

מגישים: חותכים נייר אפייה בגודל הצלחת. מסדרים את הסיגר על נייר האפייה ומזלפים מעט מהרוטב. מגישים את הרוטב לצד הסיגרים.