סטייק במחבת עם בטטה אפויה וצ’ימיצ’ורי

6 מנות

6 בטטות בינוניות

1/2 כוס מלח גס

6 סטייקים (לבחירה: אנטרקוט, צלעות עגל או סטייק מינוט) בטמפרטורת החדר

מעט שמן לטיגון

לצ’ימיצ’ורי

1/2 צרור כוסברה קצוצה דק

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

1/2 כף אורגנו יבש

1 בצל סגול קצוץ דק

1 גמבה אדומה קצוצה דק מאוד

גרודת מלימון שלם

4 שיני שום קצוצות

3/4 כוס שמן זית

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

מלח ופלפל שחור

מכינים את הצ’ימיצ’ורי: מערבבים את כל הרכיבים ושומרים במקרר (נשמר עד שבועיים).

מכינים את הבטטה: שמים את הבטטות בקליפתן בתבנית אפייה על שכבה של מלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כשעה או עד שהן רכות. בודקים בעזרת סכין בחלק העבה של הבטטה. חוצים את הבטטות ומגישים אותן לצד שכבה דקה של צ’ימיצ’ורי וסטייק.

מכינים את הסטייק: מושיבים את כל המסובים סביב השולחן. מחממים במחבת טיפונת שמן ומטגנים את הסטייקים בזה אחר זה, כדקה כל צד, על אש גבוהה. הסטייק מוכן כאשר הוא מצופה מבחוץ בשכבה חומה ופריכה, וכשחותכים אותו – מרכזו בצבע בהיר. כשהסטייק מוכן ממליחים ומפלפלים אותו, ומגישים ליד הבטטות.