20 צ’ורוס
החומרים:
כוס (240 מ”ל) מים
100 גרם חמאה או מחמאה לגרסה פרווה
1/4 כפית מלח
3 כפות גדושות (50 גרם) סוכר
כוס (140 גרם) קמח מנופה
3 ביצים
שמן לטיגון עמוק
תערובת סוכר וקינמון לציפוי
ההכנה:
מרתיחים בסיר מים, חמאה ומלח. מוסיפים קמח וסוכר תוך כדי ערבוב בכף עץ. התערובת מתגבשת לכדי כדור בצק אחיד. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר (אפשר להיעזר גם במיקסר יד), מתחילים לערבל באיטיות ומוסיפים את הביצים אחת-אחת, כלומר רק אחרי שביצה אחת נטמעת מוסיפים את הביצה הבאה. כשהתערובת אחידה מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב או משונן בקוטר של כס”מ.
מחממים שמן לטיגון עמוק מומלץ ל-170 מעלות. היעזרו במדחום.
כשהשמן חם מזלפים לשמן פסים של 4-3 ס”מ בצק ומנתקים אותם מהצנתר בעזרת סכין או מספריים. מומלץ לעבוד בזוגות: אחד מזלף והשני מנתק.
מטגנים עד להזהבה ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
טובלים היטב מכל הצדדים בסוכר וקינמון ומגישים חם.
אפשר להגיש עם קעריות מטבלים כגון שוקולד, ריבת חלב, לוטוס במרקם גנאש נוזלי.