25 סופגניות
החומרים:
500 גרם קמח רגיל
30 גרם שמרים טריים
150 גרם סוכר
60 גרם חמאה רכה
קורט מלח
250 מ”ל חלב חמים
ביצה
גרידת לימון דקה מלימון אחד
שמן לטיגון עמוק
סוכר או אבקת סוכר לציפוי
150 גרם ריבה ביתית או קצפת וניל להגשה
ההכנה:
מערבבים בקערה קטנה את השמרים וחצי מכמות החלב החמים. מוסיפים 2 כפות מהקמח וכפית סוכר. משהים בצד במקום חמים לשעה.
שמים בקערת המיקסר את שאר הרכיבים, מערבבים במהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת השמרים. מעבדים במיקסר עד לקבלת בצק רך ואז ממשיכים לעבד ביד. מעבירים לקערה אחרת משומנת מעט ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בעובי 2.5 ס”מ. קורצים עיגולים מהבצק בעזרת חותכן או כוס. מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים עד שהסופגניות מכפילות את נפחן.
מחממים את השמן בסיר המתאים לטיגון עמוק ל-170 מעלות. מטגנים את הסופגניות 8-6 דקות עד שהן מזהיבות יפה מכל צד. מוציאים מהשמן היישר לצלחת מרופדת בנייר סופג, לספיחת עודפי השמן. מצננים להצטנן 2 דקות ומגלגלים מייד בסוכר או אבקת סוכר.
אם רוצים למלא את הסופגניות בריבה ממלאים שק זילוף עם צנתר קטן במלית הרצויה, מחדירים את הצנתר לסופגנייה וממלאים. מגלגלים בסוכר ומגישים. אני חציתי לשניים (לא עד הסוף) וזילפתי פנימה בנדיבות קצפת שהכנתי מ-2 מכלי קצפת מוקצפים עם שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) ו-3 כפות אבקת סוכר.
