25 יחידות
לסופגניות:
450 גרם קמח מנופה
2 כפיות (8 גרם) שמרים אינסטנט
1/2 כוס פחות 2 כפות שטוחות (80 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ”ל) שמן
ביצה
כפית מלח
170 מ”ל (קצת פחות מ-3/4 כוס) מים חמימים
לבשר המפורק:
נתח אסדו ללא עצם או צלעות במשקל 2 ק”ג
מעט שמן זית
שיניים מראש שום אחד
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב ברביקיו ביתי:
בצל קלוף וקצוץ דק דק
2 שיני שום קלופות כתושות
פלפל צ’ילי חריף קצוץ דק
1/4 כוס סוכר
1/2 כוס קטשופ
כף גדושה פפריקה מעושנת (חובה, זה נותן לרוטב את הטעם הייחודי)
כף חומץ שרי או חומץ בין יין
1/2-1/4 כוס מים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מכינים את הסופגניות:
מכניסים את כל החומרים לפי הסדר לקערת המיקסר, מעבדים 10 דקות במהירות נמוכה, לקבלת בצק אחיד. שמים לב תוך כדי הלישה אם הבצק דביק או יבש, ומוסיפים בהתאם לצורך קצת קמח או קצת מים.
מכסים את פני הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה (מקמחים אם יש צורך) ומגלגלים כדורים במשקל 50 גרם בערך (כגודל קלמנטינה קטנה). מניחים על נייר אפייה משומן או על ריבועי נייר אפייה חתוכים. מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מטגנים להזהבה בשמן עמוק ב-170 מעלות אם יש מדחום.
אם נעזרים בריבועי נייר אפייה – מכניסים את כדורי הבצק עם נייר האפייה לתוך השמן. כשהנייר מתנתק מהסופגנייה מסירים אותו בעזרת מלקחיים. כשהסופגניות זהובות מוציאים לנייר סופג.
מכינים את הבשר המפורק:
מחממים תנור ל-150 מעלות.
מעסים את הנתח בשמן זית, ממליחים ומפלפלים היטב. מניחים בסיר קסרול עם מכסה שמתאים לתנור, או תבנית פיירקס עם מכסה, ואופים 4 שעות. מומלץ לאטום את החיבור בין המכסה לסיר ברדיד אלומיניום כדי שכל הנוזלים יישארו. כעבור שעתיים מוציאים, הופכים את הנתח, מפזרים עליו את שיני השום ואוטמים שוב חזרה להמשך הצלייה של שעתיים. כשהבשר מוכן נוטלים את הכמות המתאימה למילוי הסופגניות (שומרים את שאר הנתח בנוזלי הצלייה). בעזרת 2 מזלגות מושכים את הבשר מהנתח לחוטים ומערבבים עם כמה כפות נדיבות של רוטב הברביקיו בעודו חם, וכן עם נוזלי הצלייה כדי שהבשר יהיה עסיסי.
מכינים את הרוטב:
מחממים שמן זית בסיר קטן או מחבת ומטגנים בו את הבצל עד לריכוך והזהבה (בערך 10 דקות). מוסיפים פנימה את השום והפלפל החריף ומטגנים עוד כ-3-2 דקות. מוסיפים את הנוזלים מצליית הבשר (מה שהצטבר בתבנית) ואת שאר הרכיבים לפי הסדר: סוכר, קטשופ, פפריקה וחומץ. מוסיפים רבע כוס מים ומלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב וטועמים. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים פנימה עוד מים. טועמים ומאזנים את התיבול.
מגישים את המנה:
ממלאים את הסופגניות בכמות גדושה של הבשר המפורק ויוצקים עוד מרוטב הברביקיו. מוסיפים ירקות טריים וחמוצים ומגישים חם.