20 סופגניות
לבצק:
2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה + 1/2 כוס (70 גרם) למקרה הצורך
1/4 כפית מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
שקית (11 גרם) שמרים יבשים
2/3 כוס (160 מ”ל) חלב חמים
3 כפות שמן
2 חלמונים L (הפרידו והניחו בקערה)
1/2 כפית תמצית וניל
לציפוי:
25 גרם חמאה מומסת
קערה עם כ-1/3 כוס סוכר
למילוי:
מזרקים עם מגוון מילויים שאוהבים – ריבת תות הכי מומלץ / ריבת חלב / שוקולד / קרם פטיסייר כיד הדמיון הטובה עליכם
ההכנה:
שמים בקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים ומערבלים קלות בוו גיטרה. יוצקים פנימה במהירות נמוכה את החלב החמים, השמן, החלמונים ותמצית הווניל וממשיכים לערבל כ-2 דקות. אם יש צורך, מוסיפים עוד קמח. הבצק צריך להיות רך ודביק בשלב זה, ואז מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומקפלים אותו 50 פעמים. בתום התהליך תקבלו בצק נעים, רך וחלק. מעבירים לקערה למנוחה של 15 דקות (אם אין מיקסר עובדים בידיים בקערה נוחה).
מקמחים קלות את משטח העבודה והמערוך, מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2 ס”מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 6 עד 8 ס”מ.
אמורות להתקבל כ-18-14 סופגניות, תלוי בקוטר הקורצן.
מעבירים בעדינות את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה תוך שמירה על מרווחים כי הן תופחות. מכינים כך את כל הכמות. מכסים במגבת קלה ומתפיחים בערך 45 דקות – עד שהן תפוחות, אך עדיין לא הכפילו נפח.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. מכניסים את הסופגניות לאפייה של 10 דקות עד שהן יפות וזהובות. כשהסופגניות יוצאות מהתנור, מברישים אותן בחמאה המומסת וטובלים בסוכר.
אם רוצים, ממלאים במילוי אהוב. שימו לב שהריבה תהיה חלקה (אפשר לטחון אותה בבלנדר מוט) כדי לא לסתום את המזרק. מגישים חם!
