נתחי עוף מבושלים ברוטב אשכולית ויין לבן

6 מנות

לעוף:

6 ירכיים או כרעיים מחולקות לשוקיים וירכיים

כפית מלח

כפית פלפל

כפית אבקת שום

4 כפות שמן זית או שמן אגוזים

לרוטב:

6 פלחים של אשכולית טרייה מפולטות ללא הקליפה הדקה

1/2 כוס יין לבן חצי יבש

צרור ענפי תימין

2 בצלים פרוסים לרצועות דקות

5 שיני שום, כתושות

מכינים את העוף:

מתבלים את העוף במלח, פלפל ואבקת שום משני הצדדים.

מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית.

מניחים בעדינות את העוף כשהעור כלפי מטה וצורבים עד שהעור פריך וזהוב (4-3 דקות). הופכים וצורבים את הצד השני. מוציאים לצלחת.

מוסיפים יין למחבת ומגרדים את כל המשקעים מהמחבת.

מוסיפים שום כתוש, פרוסות בצל ואשכולית ומבשלים 3 דקות, רק כדי לרכך את הבצלים. מחזירים את העוף למחבת, מניחים מעליו את ענפי התימין, מכסים את המחבת ומבשלים עד שהעוף מתרכך מאוד, כשעה וחצי-שעתיים. לפני ההגשה מקשטים בעלי תימין טריים.

אפשר להגיש עם פרוסות אשכוליות צרובות מעט במחבת.